Kombucha
- Ďalšie názvy huby:
- Čajová huba
Synonymá:
Kombucha
Kombucha. Nepochopiteľná klzká vec plávajúca v pohári, úhľadne pokrytá čistou gázou. Postup týždennej starostlivosti: hotový nápoj scedíme, hubu opláchneme, pripravíme pre ňu nový sladký roztok a pošleme späť do pohára. Pozorujeme, ako sa táto medúza narovnáva, zaujíma pre seba pohodlnú polohu. Je to tu, skutočný „čajový obrad“, netreba chodiť do Číny, všetko máme na dosah ruky.
Pamätám si, ako sa táto zvláštna medúza objavila v našej rodine.
Mama potom pracovala na univerzite a často rozprávala najrôznejšie novinky, či už zo sveta „vysokej vedy“, alebo zo sveta pseudovedeckých špekulácií. Bola som ešte celkom malá, dievčatko v predškolskom veku a dychtivo som chytala najrôznejšie záludné slová, aby som neskôr vystrašila svojich priateľov. Napríklad slovo „akupunktúra“ je hrozné slovo, však? Hlavne keď máte 6 rokov a máte z injekcií hrôzu. Ale sedíte a počúvate ako očarení, pretože toto je čistá mágia: pchať len ihly, prázdne ihly do „správnych“ bodov, bez injekčných striekačiek s nechutnými očkovaniami, z ktorých potom svrbí koža - a všetky choroby zmiznú! Všetko! Pravdou však je, že na to, aby ste poznali tieto „správne body“, musíte študovať dlho, veľa rokov. Toto odhalenie trochu schladilo moju detskú náruživosť okamžite sa vyzbrojiť balíkom ihiel a ísť liečiť každého v rade, od tucta sliepok v kurníku a našej starnúcej mačky až po nahnevaného susedovho psa.
A potom sa jedného večera moja matka vrátila z práce a vo svojej taške na šnúre úhľadne niesla nejaký zvláštny kastról. Slávnostne položila panvicu na stôl. S babkou sme netrpezlivo čakali, čo tam je. Samozrejme som dúfal, že je tu nejaká nová pochúťka. Mama otvorila veko, pozrel som sa dovnútra ... Medúza! Na dne hrnca ležala škaredá, umierajúca, žltkasto-matno-hnedá medúza, mierne pokrytá priehľadnou žltkastou tekutinou.
Hlúpa scéna. Brutálne, viete, ako v najlepších inscenáciách Generálneho inšpektora.
Babička ako prvá našla dar reči: "Aká hnusná vec?"
Mama bola zrejme na takéto prijatie pripravená. Pomaly som si umyla ruky, vzala tanier, šikovne vybrala medúzu z hrnca, položila na tanier a začala rozprávať príbeh.
Úprimne povedané, z toho príbehu si veľa nepamätám. Obrázky a dojmy mi zostali v pamäti. Keby tam boli nejasné slová ako „akupunktúra“, možno by som si zapamätal viac. Pamätám si, aké zvláštne bolo pre mňa sledovať, ako moja matka berie toto monštrum rukami a vysvetľuje, kde je hore a dole a že rastie vo „vrstvách“.
Mama bez prestania pripravila obydlie pre medúzy: do trojlitrovej nádoby naliala prevarenú vodu (toto je koniec šesťdesiatych rokov, pojem „kúpená pitná voda“ ako taký chýbal, vždy sme varili z vodovodu voda), pridala som trochu cukru a pridala čajové lístky z kanvičky. Potriasla nádobou, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil. Znovu vzala medúzu do rúk a pustila ju do pohára. Ale teraz som vedel, že to nie je medúza, ale Kombucha. Huba sa nahrnula do nádoby takmer na dno, potom sa začala pomaly narovnávať a stúpať. Sedeli sme a fascinovane sledovali, ako na šírku zaberá celý priestor plechovky, ako mu plechovka presne sedí (nech žije GOST a štandardizované veľkosti sklenených nádob!), ako pomaly stúpa.
Mama vzala poháre a poliala ich tekutinou z hrnca. "Skús to!" - našpúlila babka znechutene pery a rázne odmietla. Pri pohľade na babku som samozrejme tiež odmietol. Neskôr večer muži, otec a starý otec, popíjali drink, nerozumel som reakcii, zdá sa, že im to nechutilo.
Bolo skoré leto a bolo horúco.
Moja stará mama vždy robila kvas.Jednoduchý domáci kvas podľa jednoduchého receptu, bez štartovacích kultúr: sušený pravý "čierny" okrúhly chlieb, neumyté čierne hrozienka, cukor a voda. Kvas sa uchovával v tradičných trojlitrových nádobách. V tom istom rade zaujala miesto nádoba kombuchy. V horúčavách som bol neustále smädný a babkin kvas bol cenovo najdostupnejší. Kto si pamätá tie časy? Boli tam automaty na sódu, 1 kopejka - len sóda, 3 kopejky - sóda so sirupom. Strojov nebolo veľa, bývali sme vtedy na periférii, v pešej vzdialenosti boli len dva, ale k jednému som nesmel ísť, lebo som tam musel prejsť cez cestu. A neustále niečo končilo: nebola voda, potom nebol sirup. Prídeš ako blázon s pohárom, ale nie je tam voda. Dalo sa, ak som mal šťastie, kúpiť citro alebo limonádu v pollitrovej fľaši, ale nedali mi na to peniaze (stálo to niečo viac ako 20 kopejok, zdá sa, dostal som len toľko peniaze v škole, keď som mohol ušetriť na raňajkách). Preto sa babičkin kvas zachránil pred smädom: vbehnete do kuchyne, vezmete pohár, rýchlo chytíte plechovku, nalejete čarovný nápoj priamo cez gázu a vypijete. Táto absolútne nezabudnuteľná chuť! Toľko rôznych druhov kvasu som skúšal neskôr, v postsovietskej ére, nikdy som nič podobné nenašiel.
Prešli tri týždne od večera, keď mama priniesla do domu cudziu panvicu. Príbeh o medúzach, ktoré sa u nás usadili, sa mi už vytratil z pamäti, vôbec si nepamätám, kto sa o kombuchu staral a kam sa podel nápoj.
A potom sa jedného dňa stalo presne to, čo sa malo stať, čo si ty, môj milý čitateľ, už, samozrejme, domyslel. Áno. Vrútil som sa do kuchyne, bez obzerania som schmatol plechovku, nalial som si kvas a začal som hltavo piť. Vypil som niekoľko plných dúškov, kým som si uvedomil: nepijem kvas. Ach, nie kvas ... Napriek všeobecnej podobnosti - sladkokyslé a mierne sýtené - chuť bola úplne iná. Zdvihnem gázu - v tégliku, z ktorého som si práve nalial kvas, sa hojdá medúza. Od chvíle, keď sme sa prvýkrát stretli, dosť zväčšené.
Vtipné je, že som nemal žiadne negatívne emócie. Bol som veľmi smädný a nápoj bol naozaj chutný. Dojedla pomaly, po malých dúškoch a snažila sa lepšie chutiť. Chutí celkom dobre! Asi po dvadsiatich rokoch som zistil, že kombucha obsahuje malé percento alkoholu, rovnako ako slovo „kombucha“. Potom sme to nazvali jednoducho: „huba“. Otázka "Čo budete piť, kvas alebo hubu?" bolo pochopené jednoznačne.
Čo poviem ... o týždeň som už bol superodborník na "huby", namotal som naň všetkých kamarátov, rad susedov sa postavil na "výstrely" k babke.
Keď som išiel do školy, prišli do radu rodičia mojich spolužiakov. Ľahko a bez váhania by som mohol „bod po bode“ chrastiť, čo je Kombucha:
- je to živé
- toto nie je medúza
- je to taká huba
- on sám rastie
- žije v banke
- robí nápoj ako kvas, ale chutnejší
- Mám dovolené piť tento nápoj
- zuby sa týmto nápojom nezhoršujú
Tento nekomplikovaný detský marketing pôsobil na všetkých, postupne sa poháre s hubami usadili vo všetkých kuchyniach mikrodistriktu.
Prešli roky. Náš okraj bol zbúraný, dostali sme byt v novostavbe, v inej oblasti. Dlho sme sa sťahovali, bolo ťažko, bolo leto a opäť horúco.
Huba sa prepravovala v dóze, z ktorej vytiekla takmer všetka tekutina. A zabudli na neho. Na desať dní, možno aj viac. Nádobu sme našli podľa vône, kyslej špecifickej vône stagnujúceho kvasenia kvasiniek s morským plodom. Huba pokrčená, vrch úplne suchý, spodná vrstva ešte mokrá, ale akosi veľmi nezdravá. Ani neviem, prečo sme sa ho pokúšali oživiť? Vrúbeľ bolo možné bez problémov odobrať. Ale bolo to zaujímavé. Hubu sme niekoľkokrát umyli vlažnou vodou a ponorili do čerstvo pripraveného roztoku sladkého čaju. Utopil sa. Celá. Ľahnite si ako ponorka. Pár hodín som sa ešte chodil pozerať, ako sa tam má môj miláčik, potom som si odpľul.
A ráno som zistil, že ožil! Zdvihnutý do polovice výšky plechovky a vyzeral oveľa lepšie. Na konci dňa som sa vynoril celkom podľa očakávania. Vrchná vrstva bola trochu tmavá, bolo v nej niečo bolestivé. Párkrát som mu zmenil roztok a vylial som túto tekutinu, bál som sa piť, odtrhol vrchnú vrstvu a vyhodil ju. Hríb súhlasil s bývaním v novom byte a odpustil nám zábudlivosť. Úžasná schopnosť prežitia!
Na jeseň som išiel do deviatej triedy na novej škole. A cez jesenné prázdniny prišli na návštevu moji spolužiaci. Videli sme pohár: čo to je? Nabral som viac vzduchu do hrudníka, aby som zabubnoval zvyčajné „toto je živé...“ – a zastavil som sa. Text, ktorý hrdo recitujete ako žiak základnej školy, budete akosi divoko vnímať, keď ste už slečna zo strednej školy, komsomolka, aktivistka.
V skratke povedala, že toto je Kombucha a táto tekutina sa dá piť. A na druhý deň som išiel do knižnice.
Áno, nesmejte sa: do čitárne. Toto je koniec sedemdesiatych rokov, slovo „internet“ vtedy neexistovalo, rovnako ako internet samotný.
Študovala podanie časopisov „Zdravie“, „Rabotnitsa“, „Krestyanka“ a myslím si, že niečo iné, „sovietska žena“.
V každom súbore sa našlo pár článkov o Kombuche. Potom som pre seba urobil sklamanie: nikto nevie, čo to je a ako to ovplyvňuje telo. Zdá sa však, že to nie je na škodu. A vďaka za to. Odkiaľ sa v ZSSR vzal, tiež nie je známe. A prečo práve čaj? Ukázalo sa, že Kombucha môže žiť v mlieku a šťavách.
Moje „marketingové“ tézy vtedy vyzerali asi takto:
- je to živý organizmus, symbiotický
- na východe je známy už veľmi dlho
- Nápoj kombucha je vo všeobecnosti dobrý pre vaše zdravie
- zvyšuje imunitu
- zlepšuje metabolizmus
- lieči veľa chorôb
- pomáha schudnúť
- má v sebe alkohol!
Posledná položka na tomto zozname, ako si viete predstaviť, bola výlučne pre spolužiakov, nie pre ich rodičov.
O rok už bola celá moja paralela s hríbom. Taká je „cyklická história“.
Ale huba urobila celý cyklus, keď som nastúpil na univerzitu. Vstúpil som na rovnakú univerzitu, KSU, kde kedysi pracovala moja mama. Najprv dievčatám v hosteli predstavila niekoľko výpeskov. Potom začala svojim spolužiakom ponúkať: nevyhadzujte ich, tieto „placky“? A potom, to už bolo v druhom ročníku, mi zavolala učiteľka a pýtala sa, čo som priniesol v tégliku a dal som to spolužiakovi? Nie je to tá "indická huba", nápoj, ktorý lieči zápal žalúdka? Pripustil som, že o gastritíde som počul prvýkrát, ale ak ide o gastritídu s vysokou kyslosťou, potom je nepravdepodobné, že by pitie tohto nápoja fungovalo: bude neustále pálenie záhy. A že názov „indická huba“ je tiež vo všeobecnosti prvýkrát, čo ho počujem, voláme ho jednoducho Kombucha.
"Áno áno! - potešila sa učiteľka. - Správne, čaj! Môžete mi predať potomok?"
Odpovedal som, že ich nepredávam, ale rozdávam „úplne bez vzduchu-mez-bottom, teda za nič“ (aktivista, člen Komsomolu, začiatok osemdesiatych rokov, aký výpredaj, čo si!)
Dohodli sme sa na výmennom obchode: učiteľka mi priniesla niekoľko zrniek „Morskej ryže“, potešil som ju kombuchovou plackou. O pár týždňov neskôr som náhodou zistil, že na oddelení je už rad na procesy.
Mama priniesla Kombuchu z univerzity, z Katedry fyziky nízkych teplôt. Priniesol som to na tú istú univerzitu, na katedru dejín zahraničnej literatúry. Huba urobila celý kruh.
Potom ... potom som sa vydala, porodila, huba zmizla z môjho života.
A tu som si pred pár dňami, keď som dal do poriadku sekciu Kombucha, pomyslel: čo je nové v tejto téme? Odteraz koncom augusta 2019? Povedz mi, Google...
Tu je to, čo sa nám podarilo zozbierať:
- stále neexistujú žiadne spoľahlivé informácie, odkiaľ sa vzala móda fermentovať cukrový roztok pomocou takzvanej "kombuchy"
- neexistujú presné informácie, odkiaľ pochádza, je to Egypt, India alebo Čína
- je absolútne neznáme, kto a kedy ho priniesol do ZSSR
- ale je známe, že v USA si získal neskutočnú obľubu v 90-tych rokoch minulého storočia a ďalej sa agresívne šíri, no nie zadarmo, podľa priateľov z ruky do ruky, ako to bolo u nás, ale za peniaze
- trh s nápojmi kombucha v USA sa odhaduje na niekoľko úplne šialených miliónov dolárov (556 miliónov dolárov v roku 2017) a naďalej rastie
- slovo „kombucha“ sa ustálilo namiesto dlhého a nevysloviteľného „nápoj vyrobený kombucha“
- neexistujú spoľahlivé informácie o tom, ako užitočná je Kombucha pri neustálom používaní
- pravidelne sa objavujú virálne správy o údajných úmrtiach medzi fanúšikmi Kombuchi, ale neexistuje ani spoľahlivé potvrdenie
- existuje veľké množstvo receptov s účasťou Kombuchi, takmer všetky tieto recepty obsahujú bylinné prípravky, je potrebné s nimi zaobchádzať s náležitou opatrnosťou
- Konzumenti Kombuchi výrazne omladli, už to nie sú babičky, ktorých téglik kombuchy sa vyrovná kvasu. Generácia Pepsi si vyberá Kombuchu!
Poznámka
Fotografie použité v tomto príspevku nie sú dokumentárnymi fotografiami rokov, o ktorých je príbeh. Tieto fotografie urobil môj priateľ, Yuri Podolsky, na moju žiadosť, špeciálne pre VikiGrib a pre tento článok.
