Huby sú nepochybne veľmi chutným a výživným produktom. Netreba však zabúdať ani na nebezpečenstvo. Pri zbere húb na zimu musíte zvoliť metódy, ktoré zabezpečia úplné utesnenie nádoby. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho smažia huby (aj bez použitia soli!), Vložte ich do sklenených nádob a naplňte ich olejom. Toto nie je dobrá možnosť: v dôsledku oxidácie tukov budú huby chutiť nepríjemne. A to nie je to najhoršie! Takéto huby nestoja nič vážne otráviť. Vrstva oleja a nedostatok kyslíka je totiž priaznivým prostredím pre rast spór botulínových mikróbov, ktoré produkujú smrtiaci jed. Mali by ste si uvedomiť, že tieto spóry nie je možné úplne odstrániť umývaním, varením alebo vyprážaním. Časť z nich ešte zostane na hubách umiestnených v tégliku. Celá úloha nie je vyprovokovať ich aktiváciu. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať sterilitu nádob a viečok. V opačnom prípade sa botulizmu nedá vyhnúť.
Bezpečné spôsoby skladovania húb:
1) Mrazené huby by sa mali skladovať v mrazničke v plastových vreckách. Zároveň nezáleží na tom, akou technológiou boli zmrazené: čerstvé alebo predvarené. Zmrazenie vám umožní zachovať chuť a prospešné vlastnosti húb po dobu 12 mesiacov. To znamená, že zásoby by mali stačiť do začiatku novej sezóny.
2) Sušené huby zachovávajú si aj všetky vitamíny a minerály, ale sú dosť rozmarné, pokiaľ ide o podmienky. Mali by sa uchovávať v papierových alebo látkových obaloch na suchom, dobre vetranom a nie príliš chladnom mieste. Je potrebné si uvedomiť, že sušené huby dokonale absorbujú cudzie arómy, preto sa odporúča skladovať ich oddelene od cesnaku, cibule, korenín a korenín. V priemere sa sušené huby môžu bezpečne používať dva roky. Treba si ale uvedomiť, že s dlhou trvanlivosťou sa množstvo bielkovín v nich znižuje.
3) Nakladané huby musia byť skladované v suteréne, pivnici, chladničke alebo pivnici, to znamená na dostatočne chladnom a tmavom mieste. Nádoba by mala byť len sklenená a viečka by mali byť kovové (s potravinárskou povrchovou úpravou na ochranu obsahu, inak sa riziko otravy mnohonásobne zvyšuje) alebo tiež sklenené. Mali by tesne priliehať k tégliku a neprepúšťať vzduch zvonku. So sklenenými viečkami sa marinády skladujú dlhšie - až dva roky, zatiaľ čo kov obmedzuje toto obdobie iba na rok. Tento fakt je celkom pochopiteľný: obsah plechovky reaguje na kov oveľa rýchlejšie ako na sklo. To znamená, že huby začnú vylučovať život ohrozujúce toxíny, dôrazne sa neodporúča jesť takéto konzervy.
4) Solené huby možno skladovať v rôznych nádobách. Napríklad dubový sud, smaltovaný hrniec alebo sklenená nádoba. Pre bezpečnosť produktu je potrebný útlak. Huby musia byť úplne ponorené do tekutiny (nálevu). Najlepším miestom na skladovanie hubových uhoriek je pivnica alebo chladnička a optimálna teplota je od + 5 do + 6 stupňov. Ani mínusové teploty ich nestrašia, a tak sa poháre s hubami často umiestňujú priamo na balkón. Vždy je však potrebné pamätať na to, že huby zozbierané touto metódou sa veľmi rýchlo zhoršujú. Preto ich treba rýchlo zjesť, kým s láskou vyrobené prírezy nepokryje hnusná pleseň. No, a nesoliť príliš veľa húb.
5) Hubový kaviár skladovať na chladnom mieste a v sterilnom skle. Pripraviť túto pochúťku nie je náročné. Vypráža sa v oleji, kým sa kvapalina úplne neodparí a ihneď, bez čakania na ochladenie, sa rozloží do nádob. Zhora sa všetko naleje horúcim rastlinným olejom a uzavrie sa viečkami. Potom je potrebné banky sterilizovať.Na tento účel sú vhodné kovové riady s pomerne širokým hrdlom (napríklad panvica alebo misa s vysokými stranami). Na dno musíte vložiť látkový obrúsok, naliať horúcu vodu, vložiť do nej poháre s kaviárom a pridať viac vody tak, aby jeho hladina dosiahla úroveň kaviáru. Potom priveďte tekutinu do varu. Doba sterilizácie závisí od objemu nádoby. Napríklad na pollitrovú nádobu stačí päť minút, no litrovú nádobu treba sterilizovať aspoň desať minút. Potom sú viečka pevne skrútené a plechovky kaviáru sú poslané na chladenie na teplé miesto. Hubový kaviár nemusíte sterilizovať, ale potom ho môžete uchovávať iba v chladničke. Tento obrobok znáša aj drsné podmienky mrazničky. Ale táto možnosť má svoje vlastné jemnosti: soľ trochu (čajová lyžička päť litrov) a vložte ju do plastovej nádoby, ktorá sa na rozdiel od skla nebojí nízkych teplôt.
6) Na hubový prášok vzduchotesná nádoba vyrobená z kovu alebo skla je najvhodnejšia - nemení obsah vlhkosti, takže prášok si zachová svoje prospešné vlastnosti a hubovú chuť po dlhú dobu bez nečistôt. Tento typ obrobkov "miluje" tmu, vlhkosť nie vyššiu ako 75% a teplotu vzduchu 18 ° - 20 ° С. O niečo horšie na skladovanie prášku sú baliace papiere s ďalšou vrstvou pergamenu, laminovaný papier alebo celofán. V nich sa vlhkosť prášku v priebehu času mení. Napríklad po štyroch mesiacoch sa zvýši o 15-30% a po šiestich mesiacoch skladovania sa opäť zníži o 13-16%.
Zhrnutie
Existuje teda niekoľko technológií na konzervovanie húb, ale bezpečnejšie sú tie, ktoré zahŕňajú sterilizáciu nádoby a jej obsahu. Navyše si huby pri tejto úprave zachovajú svoju nutričnú hodnotu a dokonca získajú obzvlášť príjemnú chuť a vôňu. Hubové zaváraniny sú skvelým spôsobom, ako si rozšíriť zimný jedálny lístok a obohatiť svoj jedálniček o bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zdraviu prospešné látky. Zbierať huby v lete a snažiť sa ich zachovať je teda múdre a prezieravé rozhodnutie.
