Jednoduchý, dalo by sa povedať „tradičný“ recept na vyprážané huby. V mojom prípade to boli šupiny (zmes obyčajného a zlatého, čo je „kráľovský med“), ale takto sa dá uvariť takmer každá huba.
Podľa tohto receptu môžete variť nielen huby čerstvo prinesené z lesa, ale aj mrazené. Ak používate mrazené, potom je už dokončený bod 1 (pred zmrazením stačí rozmraziť).
Potrebujeme (na 3-4 "dospelé" porcie):
- Huby - 500-600 gramov
- Cibuľa - 2-3 kusy
- Rastlinný olej - pár polievkových lyžíc
- Maslo - 50-70 gramov
- Soľ
1. Pripravte huby. Akékoľvek huby varím aspoň raz, dokonca aj tie, ktoré nepotrebujú predbežnú úpravu. Zvyk. Prvýkrát varím, kým sa neobjaví bohatá pena, vypustím vodu, huby dobre opláchnem, znova naplním studenou vodou a znova varím 5-10 minút. Aby vody nebolo dosť, asi kg čerstvých húb v päťlitrovej panvici. Dobre opláchnem.
Nakrájam na malé kúsky, malé čiapky na polovice alebo štvrtiny, veľké - ako nálada ... Niekedy na kocky, nie viac ako 2x2 cm, niekedy na pásy, niekedy na radiálne segmenty. Páči sa ti to:
Veľká liatinová panvica, dobre predhriata pri vysokej teplote. Nalejem slnečnicový olej, počkám, kým sa olej tiež zohreje, nasypem nakrájanú cibuľu, veľa, zvyčajne varíme takmer všetko s množstvom cibule.
Neustále miešam cibuľu a čakám, kým sa stane priehľadnou:
Teraz nalejte vopred nakrájané huby na vrch:
Soľ, premiešame:
Čakáme, kým sa voda prestane aktívne odparovať, utiahneme oheň na stredný / menej ako priemer.
Teraz, doslova za pár minút, je už celkom pripravený na použitie:
Ale je lepšie počkať trochu dlhšie. Postavíme sa nad panvicu, miešame, aby sa rovnomerne opieklo.
Huby by nemali byť príliš veľa. Variácie na dusené témy naša rodina nemá rada. Iba vyprážané a tak, aby to chrumkalo, aby tam bola charakteristická hubová štruktúra a nie pocit, že žujete slimáka. S hrubou vrstvou nie sú vyprážané, ale dusené, takže panvica by mala byť širšia.
Keď sú huby pripravené (podľa môjho názoru), začnú vydávať charakteristické praskanie. Rovnako mäso, napríklad bravčové, praská, keď je vyprážané na kocky dochrumkava.
Teraz vložíme maslo.
Maslo necháme rozpustiť, je to rýchle.
Premiešame a necháme pár minút šampiňóny podusiť s maslom.
Podávajte ihneď horúce. Zemiaková kaša, navrch huby - skvelé! A ak k tomu pridáte ešte pár domácich rezňov, bude to úplne úžasné!
Alebo tu je táto verzia prezentácie:
Ak sa huby nepodávajú ihneď po varení, zakryte panvicu pevným vekom, inak sa z húb odparí všetka vlhkosť a budú príliš suché.
Dobrú chuť!
