Talianska hľuzovka (Tuber magnatum)
Systematika:- Oddelenie: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododdelenie: Pezizomycotina
- Trieda: Pezizomycetes
- Podtrieda: Pezizomycetidae
- Poradie: Pezizales
- Čeľaď: Tuberaceae (hľuzovka)
- Rod: Hľuzovka (hľuzovka)
- Vyhliadka: Tuber magnatum (talianska hľuzovka)
Synonymá:
- Hľuzovka pravá biela
- Piemontská hľuzovka - z regiónu Piemont v severnom Taliansku
Talianska hľuzovka (lat. Tuber magnatum) - huba rodu hľuzovka (latinsky Tuber) z čeľade hľuzovky (latinsky Tuberaceae).
Ovocné telá (modifikované apotécia) sú podzemné, vo forme nepravidelných hľúz, zvyčajne 2–12 cm veľké a vážiace 30–300 g. Niekedy sa nájdu exempláre s hmotnosťou 1 kg a viac. Povrch je nerovný, pokrytý tenkou zamatovou šupkou, ktorá sa neoddeľuje od dužiny, svetlookrovej alebo hnedastej farby.
Dužina je pevná, belavej až žltošedej farby, niekedy s červenkastým nádychom, s bielou a krémovo hnedou mramorovou kresbou. Chuť je príjemná, vôňa korenistá, pripomínajúca syr s cesnakom.
Výtrusný prášok, žltohnedý, výtrusy 40 × 35 μm, oválny, sieťkovaný.
Hľuzovka talianska tvorí mykorízu s dubom, vŕbou a topoľom a nachádza sa pod lipami. Rastie v listnatých lesoch s sypkou vápenatou pôdou v rôznych hĺbkach. Najčastejšie sa vyskytuje v severozápadnom Taliansku (Piemont) a priľahlých regiónoch Francúzska, nachádza sa v strednom Taliansku, strednom a južnom Francúzsku a ďalších regiónoch južnej Európy.
Sezóna: leto - zima.
Tieto huby sa zbierajú, podobne ako čierne hľuzovky, pomocou mladých ošípaných alebo cvičených psov.
Podobné druhy:
Trinity hľuzovka (Choiromyces meandriformis) sa nachádza aj v Rusku, je jedlá, ale nie tak cenená ako skutočné hľuzovky.
Hľuzovka talianska - Jedlá huba, pochúťka. V talianskej kuchyni sa biele hľuzovky používajú takmer výlučne surové. Strúhané na špeciálnom strúhadle sa pridávajú do omáčok, používajú sa ako korenie na rôzne jedlá - rizoto, miešané vajíčka a pod. Hľuzovky nakrájané na tenké plátky sa pridávajú do mäsových a hubových šalátov.
