Pravé mlieko (Lactarius resimus)
Systematika:- Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdelenie: Agaricomycotina
- Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtrieda: Incertae sedis (nedefinované)
- Poradie: Russulales
- Čeľaď: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Miller)
- Vyhliadka: Lactarius resimus (skutočné mlieko)
- Ďalšie názvy huby:
- Mliečna biela
Synonymá:
- Mliečna biela
- Surové mlieko
- Mokré prsia
- Hrudka má pravdu
Popis
Skutočné mlieko (lat. Lactarius resimus) - huba rodu Millechnik (lat. Lactarius) z čeľade Russulaceae (lat. Russulaceae).
Klobúk ∅ 5–20 cm, najskôr plocho vypuklé, potom lievikovité s ochlpeným okrajom obráteným dovnútra, husté. Šupka je slizká, mokrá, mliečne biela alebo slabo žltkastá s nevýraznými vodnatými koncentrickými zónami, často s priľnutými čiastočkami zeminy a podstielky.
Leg 3-7 cm vysoký, ∅ 2-5 cm, valcovitý, hladký, biely alebo žltkastý, niekedy so žltými škvrnami alebo jamkami, dutý.
Buničina krehký, hustý, biely, s veľmi charakteristickou vôňou pripomínajúcou ovocie. Mliečna šťava je hojná, štipľavá, biela, na vzduchu sa stáva sírovožltou.
LP platne u mliečnika sú pomerne časté, široké, mierne klesajúce pozdĺž stonky, biele so žltkastým nádychom.
Spórový prášok žltkastej farby.
V starých hubách sa noha stáva dutou, dosky žltnú. Farba dosiek sa môže meniť od žltkastej až po krémovú. Na čiapke môžu byť hnedé škvrny.
Rozširovanie, šírenie
Mlieko sa nachádza v listnatých a zmiešaných lesoch (breza, borovica-breza, s lipovým podrastom). Distribuované v severných oblastiach Ruska, v Bielorusku, v regiónoch Horného a Stredného Volhy, na Urale, na západnej Sibíri. Nachádza sa zriedkavo, ale hojne, zvyčajne rastie vo veľkých skupinách. Optimálna priemerná denná teplota plodenia je 8-10 °C na povrchu pôdy. Mliečne huby tvoria mykorízu s brezou Sezóna júl - september, v južných častiach pohoria (Bielorusko, Stredné Povolží) august - september.
Podobné druhy:
huslista (Lactarius vellereus)
má plstený uzáver s nedospievajúcimi okrajmi, najčastejšie sa vyskytuje pod bukmi.
Paprikové mlieko (Lactarius piperatus)
má hladký alebo jemne zamatový uzáver, mliečna šťava sa na vzduchu sfarbuje do olivovozelena.
Osikové mlieko (Topoľové mlieko) (Lactarius controversus)
rastie vo vlhkých osikových a topoľových lesoch.
Biely ker (Lactarius pubescens)
menší, klobúk je menej slizký a nadýchanejší.
Biely podgruzdok (Russula delica)
ľahko rozlíšiteľné absenciou mliečnej šťavy.Všetky tieto huby sú podmienene jedlé.
Poznámky
Na Západe je prakticky neznáma alebo považovaná za nejedlú, v Rusku je tradične považovaná za najlepšiu podmienečne jedlú hubu. Po odstránení horkosti sa osolí, nasolené huby získajú modrastý odtieň, mäsité, šťavnaté a majú zvláštnu vôňu. Predpokladá sa, že mliečne huby sú kaloricky lepšie ako mäso. Sušina huby obsahuje 32% bielkovín. Podľa sibírskej metódy sú mliečne huby solené spolu s inými hubami (šafránové čiapky, volushki). Huby sa namočia na jeden deň, pravidelne vymieňajú vodu, potom sa umyjú a nalejú vodou na ďalší deň. Solené v sudoch s korením. Mliečne huby sú vhodné na použitie za 40-50 dní.
V dávnych dobách bola pravá huba považovaná za jedinú hubu vhodnú na morenie, nazývala sa „kráľom húb“. Len v okrese Kargopol sa ročne nazbieralo až 150-tisíc hríbov a hríbov, ktoré sa s nasolenými vyviezli do Petrohradu. Známy je zoznam jedál na večeri 17. marca 1699 u patriarchu Adriana: „... tri dlhé koláče s hubami, dva koláče s mliečnymi hubami, studené huby s chrenom, studené mliečne huby s maslom, teplé mliečne huby s šťava a maslo...“ Ako vidíte, počas príspevku boli hlavnou ozdobou stola všetky druhy jedál z mliečnych húb.
