Nakladanie húb

Správne pripravené nakladané huby sa môžu skladovať dva roky alebo viac. V tmavej a nie príliš teplej miestnosti by sa mali umiestniť iba poháre s kyslou uhorkou.

Nakladanie húb

Na morenie je v zásade vhodná takmer každá jedlá huba, ale najčastejšie sa používajú tie odrody, ktoré sa z nejakého dôvodu nedajú konzervovať iným spôsobom (napríklad mrazom alebo sušením). Huby, hríby a samozrejme medové huby sa zvyčajne valcujú do pohárov, aj keď sa dajú zmraziť. Iba líšky netolerujú morenie - v chuti sa stávajú trávnatými a dokonca pripomínajú handru.

Ako nakladať dary lesa? Je to celkom jednoduché: varte, kým nie je pripravený, nalejte soľankou, pridajte korenie podľa chuti, vložte do sterilizovanej nádoby a zrolujte veko.

Je dôležité, aby sa pri morení pripravovali niektoré druhy húb pri dodržaní určitých pravidiel:

  • Ak sú huby malé, marinujú sa celé, treba odrezať iba spodnú časť stehna;
  • Pri morení veľkých húb spravidla nakrájajte na 3-4 kusy;
  • V prípade hríbov a hríbov sa stehná musia nakladať oddelene od klobúkov;
  • Pred morením odstráňte kožu z masla;
  • Pred varením sa Valui niekoľko hodín namočí.

Prvý krok: triedenie húb. Po prvé, huby je potrebné triediť na rôzne druhy, pretože, ako je uvedené vyššie, rôzne huby je potrebné pripraviť na morenie rôznymi spôsobmi. Niektoré huby tiež nemôžete variť a marinovať spolu - najlepšie je to urobiť samostatne podľa typu.

Hríb nemôžete variť spolu s osikovými hubami, pretože prvý stmavne a nadobudne neatraktívny vzhľad. Hríby sa nedajú variť s hríbmi a osikovými hubami, pretože dajú sa stráviť a biele a osikové huby môžu byť nedovarené.

Druhá fáza: namočiť. Aby sa huby ľahšie, dôkladnejšie a ľahšie očistili od nečistôt a zvyškov, je lepšie ich na chvíľu namočiť do studenej vody, táto voda môže byť aj osolená - všetko zbytočné bude ešte lepšie zaostávať, plávať.

Huby by sa nemali dlho držať vo vode - môžu absorbovať prebytočnú vodu.

Tretia fáza: príprava. Ďalej sa umyté huby pripravia v súlade s odporúčaniami: niektoré sú narezané, iné sú čistené, nohy tretej sú odrezané atď.

Štvrtá etapa: varenie a nakladanie. Pred morením sa odporúča uvariť všetky huby, čím sa odstráni riziko otravy a zaručí sa, že sa obrobok nezhorší, ale sú tu možné dve možnosti: predbežné a predbežné varenie. Metóda bez predbežného varu spočíva v tom, že huby sa vložia do vriacej osolenej vody, do ktorej sa tiež pridá ocot, povaria sa a potom sa v tej istej vode ochutia a nakladajú. Metóda s predbežným varom spočíva v tom, že huby sa najskôr uvaria v osolenej vode (na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli), potom sa sušia, ochladia, vložia do pohárov a nalejú pripravenou predchladenou marinádou.

Pri metóde bez predbežného varu je potrebné huby variť rôzne časy v závislosti od ich typu, čas sa počíta od okamihu, keď sa huby vo vriacej vode opäť uvaria: huby s hustou dužinou (šampiňóny, osika, ošípané, atď.) sa varia 20 – 25 minút, hríby a biele hríby - 15-20 minút, šampiňóny a lišky - 25-30 minút, hríby, hríby a hríby sa varia 10-15 minút.

Recept na nakladanie akýchkoľvek húb bez predvarenia

Budete potrebovať: 1 kg húb 2/3 šálky octu 8% a 1/3 šálky vody, 1 polievková lyžica. soľ, korenie - 5 hrášok z nového korenia, 1 lyžička. škorica, 1 lyžička. cukor, klinčeky, bobkové listy.

Ako nakladať všetky huby bez varu. Huby pripravte v súlade s odporúčaniami pre druh v hrnci, priveďte do varu vodu s octom a soľou, vložte do nej huby a priveďte do varu.Po uvarení huby uvaríme do mäkka.

To, že sú huby pripravené, môžete určiť aj týmto znakom: hotové huby klesnú na dno panvice a vývar sa stane priehľadným.

3-5 minút predtým, ako sú huby pripravené, musíte pridať všetky koreniny, potom sa panvica vyberie zo sporáka, všetko sa ochladí a rozloží do sterilizovaných pohárov. Potom musíte do pohárov naliať trochu rastlinného oleja a utesniť ich sterilizovanými plastovými viečkami.

Nakladané huby nikdy nerolujte kovovými viečkami – odborníci to neodporúčajú robiť kvôli nebezpečenstvu botulizmu.

Recept na predvarenú hubovú uhorku

Budete potrebovať: na 1 liter vody 60 g soli, 10 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov a bobkových listov, badián, škoricu, cesnak, 40 ml kyseliny octovej 80%.

Ako nakladať varené huby. Huby je potrebné pripraviť a uvariť v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do mäkka, vložiť do cedníka a potom vložiť do sterilizovaných pohárov. Po skombinovaní všetkých ingrediencií uvedených v recepte, s výnimkou octu, ich musíte povariť pol hodiny pri miernom vare, potom sa marináda ochladí, naleje sa do nej ocot, huby sa nalejú marinádou, trochu rastlinný olej sa naleje do každej nádoby zhora, prikryje sa varenými plastovými viečkami a huby sa vyberú do chladu na uskladnenie.

Najlepšie zo všetkého je, že táto marináda je vhodná na maslo, huby a russula.

Rýchly recept na nakladanie akýchkoľvek húb

Budete potrebovať: 700 g húb, 5-7 púčikov klinčekov, 3 bobkové listy, 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu / oregana / majoránu / slaného / petržlenu / zelerových listov / bazalky, 1 cibuľa, 0,75 pohára vody, 1/3 šálka bieleho vínneho octu, 1 polievková lyžica. morská soľ, 1,5 lyžičky. hrášok z nového korenia.

Huby dobre roztrieďte, ošúpte, opláchnite studenou vodou, malé nechajte nedotknuté, veľké nakrájajte, cibuľu nakrájajte nadrobno, umytú zeleninu vložte na dno sterilizovanej nádoby. V hrnci zmiešajte huby a všetky ingrediencie okrem byliniek, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ďalších 15 minút a potom nechajte mierne vychladnúť. Nalejte huby s marinádou do pohára, nechajte vychladnúť, uzavrite nylonovým viečkom a vložte do chladu na uskladnenie.

Nakladané huby sa najčastejšie nachádzajú na stole vo forme studeného občerstvenia, ale môžu byť použité v rôznych šalátoch a dokonca aj vyprážané.

Cibuľu nemôžete pridávať do uhoriek a marinád - z toho sa nevyhnutne zhoršia. Zelenina sa vkladá do prírezov húb bezprostredne pred podávaním a konzumáciou alebo v procese prípravy jedla.

Jedným slovom, pri príprave húb existuje veľa trikov, jemností a dokonca aj nebezpečenstiev. Stačí však poznať pravidlá a dodržiavať ich, aby ste sa vyhli problémom a zdravotným rizikám.

Posledné príspevky