Matsutake (Tricholoma caligatum)
Systematika:- Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdelenie: Agaricomycotina
- Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtrieda: Agaricomycetidae
- Poradie: Agaricales (Agaric alebo Lamellar)
- Čeľaď: Tricholomataceae (Tricholomaceae alebo obyčajné)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma alebo Ryadovka)
- Vyhliadka: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Ďalšie názvy huby:
- Obutý rad
- Bodkovaný rad
Ostatné mená:
- Riadok je fľakatý;
- Matsutake;
- Borovicová huba;
- Borovicové rohy.
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jedlá huba patriaca do čeľade Tricholoma, rodu Ryadovok.
Vonkajší popis
Matsutake (Tricholoma caligatum) je známy aj pod iným názvom - matsutake. táto huba dobre plodí, ale často je ťažké ju nájsť. Ide o to, že ovocné telá škvrnitého radu sú dobre skryté pod vrstvou opadaného lístia. Kvôli obtiažnosti nájdenia sú náklady a hodnota ovocných telies obutého radu neúmerne vysoké.
Charakteristickým znakom opísanej huby je prítomnosť dlhých a hlboko zasadených nôh v pôde, ktorých dĺžka môže dosiahnuť 7-10 cm.Hlavnou úlohou pre hubára, ktorý na svojom mieste našiel plodnice škvrnitého radu spôsob, je len extrahovanie huby z pôdy bez poškodenia. Huba je málo známa, ale vhodná do rôznych druhov jedál.
Priemer klobúka škvrnitých radov sa pohybuje v rozmedzí 5-20 cm.Vyznačuje sa polkruhovým tvarom, hrubým, mäsitým, v zrelých plodoch je plochý konvexný, v strednej časti má hrbolček. Farba čiapky môže byť hnedo-gaštanová alebo hnedosivá. Celý jeho povrch je pokrytý malými, pevne stlačenými šupinami, umiestnenými na svetlejšom pozadí. Na povrchu plodnice škvrnitého radu sú často badateľné zvyšky obyčajného prehozu. Okraje klobúka opísanej huby sa vyznačujú belavou farbou, nerovnomernosťou a zvlnením.
Dĺžka nohy v bodkovaných radoch je 5 až 12 cm a ich priemer sa pohybuje v rozmedzí 1,5 až 2,5 cm. Samotná noha je umiestnená v strede, má valcový tvar a zužuje sa blízko základne. Farba nohy pod prsteňom môže byť múčnatá alebo biela a jej povrch pod prsteňom je husto pokrytý šupinami, ktoré majú rovnakú farbu ako šupiny pokrývajúce čiapku. V tomto prípade majú váhy na povrchu nohy špicaté oblasti, zárezy.
Krúžok na stonke huby je dobre výrazný, vonkajšok je pokrytý veľkým počtom šupín a vnútro je úplne biele. Dužina huby má nádhernú ovocnú vôňu a chuť, vyznačujúcu sa bielou farbou. Hymenofor v škvrnitom rade je lamelárny. Dosky v jeho zložení sú často umiestnené, zvyčajne rastú na povrch plodnice, sú biele. Výtrusný prášok v opísanom type huby sa tiež vyznačuje bielou farbou.
Sezóna a lokalita huby
Matsutake rastie v ihličnatých (hlavne borovicových), ako aj v zmiešaných (borovicovo-dubových) lesoch. Najaktívnejšie plodenie sa vyskytuje v období od septembra do novembra (to znamená počas celej jesene).
K tvorbe ovocných telies škvrnitých radov dochádza v hĺbke, ktorá je dostatočne veľká pre takéto rastliny v zemi. Stonka tejto huby sa nachádza hlboko od povrchu pôdy, a preto je potrebné hubu pri zbere vykopať. Vôňa obutej ryadovky je veľmi zvláštna, podobná vôni anízu. Zaujímavé je, že keď sa na povrchu objaví plodnica opísaného druhu huby, pôda začne silne praskať. Takáto huba sa zriedka vyskytuje v osamelej forme, rastie hlavne vo veľkých skupinách.
Na území Ruska rastú škvrnité vesláre hlavne vo východných oblastiach krajiny. Môžete sa s ním stretnúť na Urale, v regióne Irkutsk (východná Sibír), na území Khabarovsk av regióne Amur. A na Primorskom území sú obuté rady zahrnuté v Červenej knihe. Takáto huba sa zriedka vyskytuje v európskych krajinách.
Plody matsutake sa vyskytujú hlavne v borovicových a zmiešaných (borovicovo-dubových) lesoch. Majú schopnosť vytvárať mykorízu s ihličnanmi (hlavne borovicami). Zriedkavo môže vytvárať mykorízu s listnatými drevinami, najmä dubmi. Škvrnité riadky si pre svoj rast vyberajú staré borovicové háje. Okolo ihličnatého stromu tvoria tieto huby takzvané čarodejnícke kruhy, ktoré sa zhromažďujú vo veľkých kolóniách. Zaujímavosťou je, že škvrnité vesláre sa šikovne schovávajú pod opadané lístie stromov stojacich pri boroviciach. Opísaná huba uprednostňuje rast v suchej pôde, ktorá nie je príliš úrodná. Kolónia veslárov škvrnitých nerastie na jednom mieste viac ako 10 rokov.
Obuté riadky - huby sú dostatočne vyberavé, a preto prinášajú úrodu iba vtedy, keď sú stanovené určité poveternostné podmienky. Pre dobrú úrodnosť obutých radov je potrebné, aby denná teplota nepresiahla 26 ºC a nočná teplota neklesla pod 15 ºC. Ďalšou dôležitou podmienkou pre rast matsutake je viac ako 100 mm zrážok počas predchádzajúcich 20 dní. Ak sa na konci leta vytvoria vhodné poveternostné podmienky, potom môže dôjsť k plodeniu škvrnitých radov už v auguste.
Požívateľnosť
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jedlá huba a chutí dobre. Ocenia ho najmä v Japonsku a krajinách východu. Túto hubu je možné vyprážať, pričom tepelnou úpravou sa odstráni nepríjemná pachuť a zostane len sladkastá pachuť. Matsutake je tiež dobrý na morenie. Niektorí gurmáni poznamenávajú, že táto odroda ryadovki má silnú hruškovú arómu. Zaujímavosťou je, že zloženie opísaného typu veslovania obsahuje špeciálne antibiotikum a niektoré protinádorové látky. Ich účinnosť bola preukázaná štúdiami na bielych myšiach. V rezervácii Ussuriysky je táto huba chránená, rovnako ako v rezervácii "Kedrovaya Lad". Prítomnosť liečivých vlastností v ryadovke škvrnitej robí túto hubu veľmi cennou pre Japonsko, kde sa široko používa na potravinárske účely. Dá sa nielen nakladať a variť, ale aj osoliť. Nakladané a solené škvrnité riadky sú veľmi husté a chrumkavé.
V Japonsku a niektorých ďalších východných krajinách sa pestujú veslári škvrnití. Niektorí gurmáni poznamenávajú, že táto huba má horkú pachuť a chuť je múčnatá alebo syrová.
