TRIEDENIE HÚB
Huby sa dajú konzervovať aj fermentačnou metódou. V tomto prípade dochádza k tvorbe kyseliny mliečnej, ktorá šetrí huby pred rozpadom. Je dôležité si uvedomiť, že v hubách je veľmi málo cukrov, preto je v procese ich fermentácie potrebné použiť toľko cukru, aby objem kyseliny mliečnej bol asi 1%.
Nakladané huby majú vyššiu nutričnú hodnotu ako solené, pretože v dôsledku pôsobenia kyseliny mliečnej sa zničia hrubé membrány buniek, ktoré ľudské telo zle strávi.
Nakladané huby sa dajú použiť aj ako skvelá alternatíva k nakladaným. Po namočení vo vode navyše takéto huby stratia všetku kyselinu mliečnu, takže sa dajú použiť čerstvé.
Fermentácia sa vykonáva z hríbov, líšok, hríbov, hríbov, hríbov, medovníkov, klobúčikov šafranových a malých húb. Oplatí sa ich kvasiť pre každý druh zvlášť.
Čerstvo nazbierané huby je potrebné triediť podľa veľkosti, zbaviť sa nevhodných na fermentáciu a tiež odstrániť zeminu, piesok a iné usadeniny. Potom sa huby rozdelia na čiapky a nohy. Ak sú huby malé, môžu sa fermentovať celé, ale veľké sú rozdelené na časti. Po vytriedení sa z húb odstránia koreňové korene a miesta poškodenia. Potom sa umyjú pod studenou vodou.
Na fermentáciu musíte použiť smaltovanú panvicu, do ktorej sa pridajú 3 litre vody, 3 polievkové lyžice soli a 10 gramov kyseliny citrónovej. Potom sa roztok zapáli a privedie do varu. Potom pridajte do panvice 3 kilogramy húb, ktoré sa musia variť na miernom ohni do mäkka. Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. Keď sa huby usadia na dne panvice, varenie je dokončené.
Varené huby sa uložia do cedníka, premyjú sa studenou vodou, rozložia sa do trojlitrových pohárov a naplnia sa náplňou.
Náplň sa pripraví týmto spôsobom: do každého litra vody v smaltovanom hrnci sa pridajú 3 polievkové lyžice soli a polievková lyžica cukru. Tento roztok sa zapáli, privedie do varu a ochladí sa na teplotu 40 ° C. Potom sa do náplne pridá lyžica srvátky získanej z odstredeného mlieka, ktoré nedávno vykyslo.
Po pridaní náplne do pohárov sa prikryjú viečkami a vyberú sa do teplej miestnosti. Po troch dňoch ich treba preniesť do studenej pivnice.
Takéto huby bude možné jesť o mesiac.
Na zvýšenie doby skladovania nakladaných húb je potrebné ich sterilizovať. Za týmto účelom sa umiestnia do cedníka, kvapalina sa nechá odtiecť a premyje sa studenou vodou. Potom sa huby rozložia do pohárov a naplnia sa horúcou hubovou tekutinou, ktorá bola predtým filtrovaná. Je dôležité, aby sa v procese varu výsledná pena neustále odstraňovala z kvapaliny.
V prípade nedostatku náplne ju možno nahradiť vriacou vodou. Po naplnení sa poháre prikryjú viečkami, vložia do hrncov s vodou predhriatou na 50 °C a sterilizujú. Pollitrové plechovky sa musia sterilizovať 40 minút a litrové 50 minút. Potom sa plechovky okamžite zapečatia a potom sa ochladia.
Použitie nakladaných húb je povolené bez dodatočného spracovania.
