Paštika s hubami
Ingrediencie: 750 g rôznych húb (lišky, biele, hríby). 500 g teľacieho mäsa, plátok surovej šunky, 2 stredné šalotky zväzok petržlenovej vňate, zväzok pažítky, 2 vajcia, 100 g kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja šalát, soľ, korenie.
Príprava:
V predvečer orezajte korene húb zeminou, očistite ich od stebiel trávy, ale
neumývať. Vo veľkom hrnci prevarte osolenú vodu, ponorte do nej
celé huby. Nechajte ich variť 2 minúty, potom ich preložte
cedník, ihneď ich rýchlo opláchnite studenou vodou a osušte v obrúsku.
Ošúpeme a nadrobno nakrájame pažítku, šalotku, petržlenovú vňať. Teľacie mäso
mleté mäso, vložte do misky, pridajte pol lyžičky
jemná soľ, nasekaná. cibuľa a petržlen. Všetko premiešajte vidličkou, pridajte
1 polievková lyžica. lyžicu studenej vody. Plátok šunky nakrájame na malé kúsky,
vložte do mletého mäsa. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou, nalejeme do mletého mäsa, všetko premiešame,
vložte do chladničky.
Opäť preberieme huby. Malé nechajte celé (pár odložte bokom
kúsky na ozdobu), stredná - nakrájame na 2-4 kusy, veľké na
plátky. Po dobu troch minút smažte huby na panvici vo vriacej vode
rastlinný olej spolu s prelisovanými strúčikmi cesnaku, potom
dajte huby na obrúsok - aby ste odstránili prebytočný olej.
Tortovú formu vymastíme. Na dno dáme tretiu časť mletého mäsa
formy, na vrch dáme vrstvu húb, opäť vrstvu mletého mäsa, nezabudnúť
dobre zhutnite rukou, potom zvyšok húb a všetko dokončite
mleté mäso. Ešte raz všetko zhutníme, orežeme, formu prikryjeme fóliou,
vložíme do vodného kúpeľa a vložíme do horúcej rúry.
Po 30 minútach odstráňte alobal z paštéty a pečte ďalších 15 minút. Potom
rúru vypneme a paštétu v nej necháme ešte 10-15 minút. Podávajte
chladené.
Pred podávaním ponorte formu do veľmi horúcej vody a položte na vrch
dosku na krájanie a otočte. Pri podávaní ozdobíme plátkami paté,
položené na tanieri, listy šalátu, malé huby.
Dobrú chuť!
