HUBOVÝ KAVIÁR
Na hubový kaviár sú najvhodnejšie lišajníky a hríby. Najprv musíte roztriediť čerstvé huby, olúpať ich a opláchnuť cez cedník.
Potom sa odoberie smaltovaná panvica, do ktorej sa pridá pohár vody, 10 gramov soli a 4 gramy kyseliny citrónovej. Všetka táto zmes sa zapáli a po uvarení sa k nej pridá asi kilogram húb. Súčasne sa oheň oslabí a huby sa musia za mierneho miešania variť, kým sa úplne neuvaria. Na odstránenie vytvorenej peny sa používa štrbinová lyžica.
Huby možno považovať za hotové po vyplávaní na povrch panvice. Potom sa opäť umiestnia do cedníka, premyjú sa studenou vodou. Po úplnom vypustení musia byť huby jemne nakrájané alebo pretlačené cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Potom sa k nim pridá 4-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja, polievková lyžica horčice, ktorá sa musí najskôr zriediť v 4-5 polievkových lyžiciach 5% octu. Podľa chuti sa pridáva aj soľ a korenie. Po dôkladnom premiešaní je potrebné zmes rozložiť na poháre, zakryť viečkami, ponoriť do vody zohriatej na 40 °C a hodinu sterilizovať na miernom ohni.
Plechovky sa potom uzavrú a ochladia.
Prečítajte si to isté:
Hubový kaviár (recept 1)
Hubový kaviár zo sušených húb
