Ak hodnotíme huby z hľadiska vhodnosti do jedla, tak sa všetky delia na dve skupiny: vhodné a nevhodné na konzumáciu. Každá z týchto skupín zase zahŕňa dva poddruhy v závislosti od stupňa „jedlosti“ tých húb, ktoré sú v nej zahrnuté. Vhodné huby môžu byť jedlé alebo podmienečne jedlé a nepoužiteľné huby môžu byť nejedlé alebo jedovaté. Malo by sa pamätať na to, že v klasifikácii môžu existovať nezrovnalosti. Napríklad na území Ruska sa skutočná mliečna huba považuje za podmienečne jedlú hubu, ale v západnej Európe patrí do kategórie nejedlých húb. Stáva sa to aj naopak. Hlivu ustricovú, dážďovník pestrý či hnojovicu, našinci huby ani nepovažujú, Európania ich s obľubou zbierajú a označujú ich aj za lahôdky. Vo všeobecnosti veľa závisí od kultúry a tradícií. Pozrime sa podrobnejšie na každú kategóriu húb.
Jedlé huby sú tie, ktoré neobsahujú absolútne žiadne škodlivé alebo chuťovo nepríjemné látky. Tieto huby majú charakteristickú „hubovú“ vôňu a sú jedlé aj surové.
Podmienečne jedlé huby sa vyznačujú nie práve najpríjemnejšou vôňou a obsahujú škodlivé alebo horké látky. Môžu sa jesť až po predbežnom spracovaní (napríklad varené alebo namočené), ako aj sušené alebo solené. Každý druh húb má svoju osvedčenú technológiu spracovania. Napríklad horká Russula alebo smrž vyžadujú varenie 3-5 minút. Huby z čierneho mlieka, valui alebo volushki musia byť varené o niečo dlhšie - 10-15 minút. Tieto huby sa tiež dobre hodia na solenie, len pred tým musia byť dva dni v slanej vode. Ale linky sa varia dvakrát: najprv 5-10 minút, potom sa voda vymení a nechá sa na sporáku ďalších 15-20 minút. A ani takéto starostlivé spracovanie nezaručí stopercentnú nezávadnosť liniek.
Nejedlé zahŕňajú tých zástupcov húbovej ríše, ktorí majú veľmi nepríjemnú chuť a vôňu, obsahujú škodlivé látky. Takéto huby sa nedajú zmeniť na jedlé žiadnym spracovaním. Preto sa nepripravujú ako samostatné jedlo, ale len niekedy sa používajú ako korenie.
A nakoniec jedovaté huby. Ako už názov napovedá, tieto huby obsahujú toxické látky, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre zdravie a dokonca aj pre ľudský život. V závislosti od toho, ako presne jedovaté huby pôsobia na telo, sú rozdelené do troch typov. Prvou skupinou sú huby s lokálnou akciou tzv. Patrí medzi ne falošný pršiplášť, trochu horkej rusi, červený šampiňón, tigrovaná ryadovka a jarné medovníky (neuvarené). Takéto huby zasiahnu tráviaci systém do 15-60 minút po požití. Symptómy trvajú od dvoch dní do týždňa v závislosti od individuálnych charakteristík organizmu. Smrteľné prípady sú zriedkavé, ale nie vylúčené, najmä u ľudí so slabou imunitou.
Do druhej skupiny patria huby, ktoré ovplyvňujú centrálny nervový systém a spôsobujú v ňom rôzne poruchy (až halucinácie a mdloby). Môžu sa vyskytnúť aj ťažké tráviace ťažkosti. Prvé príznaky sa zvyčajne objavujú v intervale od pol hodiny do dvoch hodín. Huby druhej skupiny zahŕňajú russula emetic, gebeloma, entoloma, niektoré ryadovki a fibrillas, ako aj muchotrávky, všeobecne známe všetkým.
Tretia skupina jedovatých húb je najnebezpečnejšia a najzákernejšia. Svoj deštruktívny plazmotoxický účinok na organizmus začnú ihneď po zjedení. Ale na deň alebo dva nie sú žiadne budíky. Človek nemusí ani len tušiť, že bol otrávený, a plesňové toxíny už zabíjajú pečeňové bunky a (niekedy) obličky. Približne jedna tretina týchto otráv má za následok smrť.Do tretej skupiny húb patrí muchovník jarný a muchovník zapáchajúci, pavučina krvavočervená, muchotrávka bledá, stehienka a takmer všetky lalôčiky.
