Pestovanie shiitake
Stručná charakteristika huby, vlastnosti jej rastu
V Európe je huba shiitake známejšia ako Lentinus edodes. Je zástupcom veľkej čeľade chochlačkovitých, ktorá čítá asi jeden a pol tisíca druhov húb, ktoré dokážu rásť nielen na rozkladajúcom sa a odumierajúcom dreve, ale aj v rastlinnom substráte. Na kmeňoch gaštanov je celkom bežné vidieť vegetáciu shiitake. V Japonsku sa gaštanom hovorí „shii“, odtiaľ pochádza aj názov tejto huby. Možno ho však nájsť aj na iných druhoch listnatých stromov, vr. na hrab, topoľ, breza, dub, buk.
Vo voľnej prírode sa tento druh húb často vyskytuje na juhovýchode a východe Ázie, vr. v horských oblastiach Číny, Kórey a Japonska. Divoké shiitake sa nenachádzajú v krajinách Európy, Ameriky, Afriky a Austrálie. V Rusku sa táto huba nachádza na Ďalekom východe.
Shiitake je saprofytická huba, takže jej výživa je založená na organickej hmote z rozpadajúceho sa dreva. Preto sa táto huba často nachádza na starých pňoch a odumierajúcich stromoch.
Aziati si už dlho pochvaľujú liečivé vlastnosti shiitake, a tak ho pestujú na pňoch stromov už tisíce rokov.
Vo vzhľade je táto huba klobúkovou hubou s krátkou hrubou stonkou. Klobúk môže mať priemer až 20 centimetrov, no vo väčšine prípadov je to do 5-10 centimetrov. Tento druh húb rastie bez tvorby kĺbových plodníc. Farba čiapky huby v počiatočnom štádiu rastu je tmavo hnedá, tvar je sférický. Ale v procese dozrievania sa čiapka stáva plochejšou a nadobúda svetlejší odtieň.
Huby majú svetlú dužinu, ktorá má jemnú chuť, mierne pripomínajúcu chuť hríbov.
Výber miesta a príprava
Pestovanie shiitake možno vykonávať niekoľkými spôsobmi: extenzívne a intenzívne. V prvom prípade sú podmienky pestovania čo najbližšie k prírodným a v druhom sa pre huby individuálne vyberajú rastlinné alebo drevené suroviny s prídavkom rôznych živných roztokov. Pestovanie shiitake má vysokú ziskovosť, ale stále väčšina ázijských húb preferuje extenzívny typ pestovania týchto húb. Aziati na to zároveň špeciálne pripravujú určité oblasti lesa, kde tieň zo stromov vytvorí najpriaznivejšie podmienky pre rast shiitake.
Ruské podnebie, ktoré sa vyznačuje horúcimi letami a studenými zimami, nemožno nazvať priaznivým pre pestovanie takýchto húb, preto je potrebné vytvoriť špeciálne miestnosti, v ktorých bude možné dosiahnuť kontrolu nad úrovňou vlhkosti a teploty. Rozsiahla metóda zahŕňa pestovanie húb na pňoch listnatých stromov, ktoré sa na to špeciálne zbierajú. Najobľúbenejšie v tomto obchode sú gaštany a k tomu sa hodia aj trpasličí gaštany, hrab, buk a dub. Aby huby rástli výživné a užitočné, pne na ich pestovanie treba zbierať v čase, keď sa zastaví prúdenie miazgy v stromoch, t.j. malo by to byť buď skorá jar alebo neskorá jeseň. V tomto čase drevo obsahuje obrovské množstvo živín. Pred výberom dreva na pestovanie shiitake by ste ho mali dôkladne skontrolovať a poškodené konope zlikvidovať.
Na získanie konope budú najvhodnejšie rezané polená s priemerom 10-20 centimetrov. Dĺžka každého pňa by mala byť približne 1-1,5 metra. Po prijatí požadovaného počtu pňov sa zložia do hromady dreva a prikryjú sa pytlovinou, ktorá by ich mala zachrániť pred vyschnutím.Ak je drevo suché, polená by sa mali 4-5 dní pred výsevom mycélia navlhčiť vodou.
Shiitake možno pestovať aj v suchých polenách, ale len vtedy, ak sa v nich nezačali hnilobné procesy. Takéto drevo by sa malo týždeň pred výsadbou mycélia hojne navlhčiť. Pestovanie húb sa môže vykonávať vonku aj v špeciálnej miestnosti, kde môžete udržiavať teplotu potrebnú na rozvoj shiitake.
V prvom prípade sa rodenie húb uskutoční iba v teplom období, ale v druhom prípade sa zdá, že je možné pestovať shiitake počas celého roka. Je dôležité mať na pamäti, že pri pestovaní húb na otvorenom priestranstve by ste ich mali chrániť pred vetrom a priamym slnečným žiarením.
Tiež nezabudnite, že shiitake prinesie ovocie iba vtedy, ak sa teplota okolia udržiava na 13-16 stupňoch a vlhkosť dreva je 35-60%. Okrem toho je dôležité aj osvetlenie – musí to byť aspoň 100 lúmenov.
Výsev mycélia
Pred začatím procesu siatia by sa mali do pňov vyvŕtať otvory pre mycélium. Ich hĺbka by mala byť 3-5 centimetrov a ich priemer by mal byť 12 mm. V tomto prípade by mal byť krok dodržaný na úrovni 20-25 cm a medzi radmi by malo byť najmenej 5-10 cm.
Mycélium je tesne zabalené do otvorov. Potom sa otvor uzavrie zátkou, ktorej priemer je o 1 až 2 mm menší ako priemer otvoru. Korok sa kladivom zatĺka dovnútra a zostávajúce medzery sa zalepia voskom. Potom sa tieto pne opäť rozložia na hromadu dreva alebo do špeciálnej miestnosti. Vývoj mycélia je ovplyvnený mnohými faktormi – od kvality mycélia až po vytvorené podmienky. Preto sa môže vyvinúť počas 6-18 mesiacov. Najoptimálnejšia teplota bude 20-25 stupňov a drevo by malo mať vlhkosť nad 35%.
Aby drevná hromada nevyschla, mala by sa prikryť zhora a keď schne, necháme ju navlhčiť. Mycélium možno považovať za vyvinuté, ak sa na rezoch polená začali objavovať biele škvrny z hýf a poleno už pri poklepaní nevydáva zvučný zvuk. Keď nastane táto chvíľa, polená by mali byť namočené vo vode. Ak je vonku teplá sezóna, malo by sa to robiť 12-20 hodín, ak je chladné obdobie - 2-3 dni. Tým sa zvýši vlhkosť dreva na 75%.
Pestovanie a zber
Keď sa mycélium začne množiť, guľatiny by sa mali inštalovať na vopred pripravené miesta. Zhora sú potiahnuté svetlopriepustnou tkaninou, v dôsledku čoho dochádza k vyrovnaniu vlhkosti a teploty.
Keď je povrch guľatiny posiaty ovocnými telami, ochranné pletivo by sa malo odstrániť, vlhkosť v miestnosti sa zníži na 60%.
Plody môžu trvať 1-2 týždne.
Ak bola dodržaná technológia pestovania, huby možno pestovať z jedného zasiateho pňa päť rokov. Zároveň takýto pahýľ prinesie ovocie 2-3 krát za rok. Po skončení zberu sa pne umiestnia späť do hromady dreva a prikryjú sa látkou prepúšťajúcou svetlo.
Je bezpodmienečne nutné, aby vlhkosť dreva neklesla pod 40%, a tiež aby sa teplota vzduchu udržiavala na 16-20 stupňoch.
Keď drevo trochu vyschne, treba ho opäť namočiť do vody.
