Hubová polievka: prvý chod s hubami alebo na hubovej báze
Hubová polievka je tradičným pokrmom slovanskej kuchyne. Takáto polievka sa zvyčajne pripravuje z čerstvých húb, ale môžete použiť aj vopred pripravené huby: sušené, solené, nakladané a mrazené. Jeden druh húb sa pridáva do jednoduchých polievok. Do komplexných hubových polievok je vhodné pridať niekoľko rôznych druhov húb.
Hubová polievka: rôzne druhy, technológie varenia
Existuje niekoľko hlavných možností, ktoré sa líšia množstvom húb a technológiou prípravy.
Napríklad „hubová polievka“ je prvé jedlo, ktorého hlavnou zložkou sú huby, a „hubová polievka“ je jedlo, v ktorom sa huby používajú ako prísada na zvýraznenie chuti a dodanie hubovej arómy. Pridajte jeden hríb do jednoduchej zemiakovej polievky a vytvorte skvelú hubovú polievku. Nahraďte časť objemu zemiakov hríbmi - a tu máte skvelú hubovú polievku s jedinečnou arómou.
Polievky na báze húb môžu byť buď vegetariánske alebo založené na vývaroch z mäsa, hydiny alebo rýb.
Technológie varenia môžu byť tiež rôzne:
- jednoduché varenie
- dusenie s následným dovarením alebo bez neho
- s predsmažením jednej alebo viacerých ingrediencií
Hubová polievka sa najčastejšie podáva teplá.
Za tradičné pre našu kuchyňu už možno považovať takzvané „kombinované polievky“, ktoré pôvodne pochádzajú z orientálnej kuchyne: všetky suroviny sa pripravujú oddelene, pri podávaní na stôl sa to všetko dáva na tanier a zaleje sa s vývarom. Takáto porcia je obzvlášť účinná pri kombinovaných polievkach – zemiaková kaša s vyprážanými šampiňónmi: hosťom sa naservírujú taniere s kúskami húb a zeleniny, ktoré sa im zalievajú ústami, a potom sa do tanierov opatrne nalejú husté hubové pyré. Táto polievka sa podáva teplá, teplá a studená.
Akýkoľvek prvý chod je možné pripraviť s hubami alebo na báze hubového vývaru:
- jednoduché a zložité číre polievky
- zahustené polievky
- pyré polievky
- boršč
- kyslé uhorky
- mišuška
Pre priehľadné hubové polievky berú hríby, šampiňóny a niekedy aj hlivu. To je dôvod, prečo sa transparentná hubová polievka nazýva "transparentná" - všetky zložky sú viditeľné na tanieri. Existuje mylná predstava, že transparentná polievka s hubami je taká nekomplikovaná, nenáročná polievka, 4-5 bodov v recepte, nechajte ju v hrnci a rýchlo ju uvarte. Jednoduchá hubová polievka sa dá pripraviť veľmi rýchlo, s minimom jedla a jedným druhom húb po ruke. Bude to chutné! Viaczložkové polievky môžu pozostávať z 15 a viac ingrediencií, 2-3 (a viac!) Druhy húb sa pridávajú do hubových polievok, takáto polievka je dielom kulinárskeho umenia.
Hubovú polievku môžeme zahustiť múkou alebo vajíčkom.
Hubovú polievku je možné pripraviť ako pyré rozomletím všetkých ingrediencií pomocou mixéra. Na hubovú krémovú polievku, hríby a šampiňóny sa používa prášok zo sušených pršiplášťov, menej často iné huby.
Hubová polievka je cenená predovšetkým pre svoju hubovú chuť. Preto buďte opatrní s pridávaním korenín: mali by zdôrazniť, nie upchať našu hlavnú zložku: huby.Pre komplexné plniace polievky, ako je hubový boršč alebo hubový nálev, berú nielen čerstvé, ale aj solené huby. Solené huby sa musia vopred dusiť oddelene od ostatnej zeleniny.
Aké asociácie sa vám vybavia, keď počujete toto meno, „hubová polievka“? Viete si predstaviť hustú sýtu polievku s krásnymi kúskami húb? Alebo vegetariánske jedlo bez živočíšnych produktov? Alebo chudá polievka bez mäsa a tukov? Boršč s hubami, bylinkami a lyžicou snehobielej kyslej smotany?
To všetko sú hubové polievky na všetky príležitosti.
Pre mňa je „Hubová polievka“ testovacím priestorom pre kulinárske experimenty, kde sú možné tie najneočakávanejšie kombinácie produktov s trvalo vynikajúcimi výsledkami.
