Pleseň
Slovo „pleseň“ pozná každý z nás a každý vie, ako táto vec vyzerá. Nie každý sa ale zamyslel nad tým, čo to vlastne je a odkiaľ to v našich domácnostiach pochádza. Teraz budeme hovoriť len o tomto.
Pleseň sa nazýva mikroskopické huby, ktoré tvoria charakteristické usadeniny na povrchu organických telies a spôsobujú kazenie potravín.
Rusko bolo vždy známe kvalitou potravinárskych výrobkov, takže pre väčšinu z nás je stále do značnej miery nejasné - ako je možné zaradiť potraviny s plesňou do jedálnička? Ale pleseň môže byť aj iná! Spomeňte si napríklad na taký významný objav, akým je penicilín!
Čo spôsobuje plesne
Tvorba plesní začína bezprostredne po smrti rastlinných a živočíšnych organizmov. Najprv sa tvoria plesne, potom baktérie. Pleseň sa spravidla objavuje tam, kde sú pre ňu priaznivé podmienky - spóry plesní začínajú klíčiť a veľmi rýchlo sa množia! Ak by sme mali po ruke mikroskop a čo i len trochu plesnivý výrobok (napríklad syr), pri pohľade naňho s niekoľkonásobným zväčšením by sme sa zhrozili – počet spór plesní sa jednoducho odhaduje na miliardy!
Pre vývoj plesní nie je nič lepšie ako:
- vysoká vlhkosť
- izbová teplota 17 - 30 stupňov Celzia.
Pleseň naozaj nemá rada čistotu a suchý vzduch, nemali by ste miestnosť vetrať, keď vonku prší, je chladno a vlhko. Za zmienku stojí aj to, že plesňou sa môžu nakaziť aj mrazené potraviny, nie je to bežné, ale aj tak – často ich kontrolujte. Neskladujte mrazené potraviny dlhší čas - nie dlhšie ako mesiac. Procesy rozkladu a kazenia prebiehajú pomaly aj pri minimálnych teplotách.
Poškodenie zdravia
Ako sme už povedali vyššie, pleseň je špeciálny druh huby. Prvýkrát na svete vedci v Poľsku vykonali špeciálne štúdie, pomocou ktorých sa dokázalo, že pleseň (nie viditeľné huby, ale jej spóry) vyvoláva také vážne ochorenie krvi, ako je leukémia. Zistilo sa tiež, že arašidy napadnuté plesňou majú takú silnú koncentráciu toxínov, že môžu spôsobiť rakovinu. Obyvatelia miest trávia väčšinu svojho života v obytných priestoroch a spravidla ide o uzavreté priestory (či už ide o auto, byt alebo kanceláriu). To znamená, že dýchame len vzduch, ktorý je v miestnosti. Pľúcne výklenky sú dobré na odfiltrovanie väčšiny mikróbov, ale spóry plesní majú svoju zvláštnosť – bez prekážok prechádzajú dýchacím traktom, usadzujú sa hlboko v pľúcach a dokonca prenikajú do samotného pľúcneho tkaniva. Zistilo sa tiež, že v miestach pobytu alergikov a astmatikov sa pleseň vyskytovala v 80 prípadoch zo 100. Existujú dokonca druhy plesní, ktorých spóry môžu byť príčinou diatézy u detí, alergií (ktoré sa časom, ak sa neprijmú opatrenia, môžu zmeniť na astmu). Aby bolo vaše dieťa v bezpečí pred alergiami, pravidelne vykonávajte mokré čistenie, udržiavajte čerstvé potraviny v domácnosti a kŕmte svoje dieťa domácimi jedlami.
Na jedle sa objavila pleseň, čo mám robiť?
Pleseň sa môže objaviť kdekoľvek, no väčšina gazdiniek sa s ňou stretáva vo vlastnej chladničke. Okamžite vyvstáva otázka: čo je správne robiť s plesnivými potravinami? Častejšie ako akýkoľvek výrobok trpí chlieb plesňou. Na túto hubu ochorie na druhý alebo tretí deň po kúpe. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré objavili také nepríjemné prekvapenie, jednoducho odrezali oblasť postihnutú plesňou a zvyšok chleba potom použili na jedlo. Nikto z nás sa nezamýšľal nad tým, aká neškodná je táto metóda pre naše zdravie a zdravie našej rodiny.
Vďaka vedeckému výskumu sme sa dozvedeli, že plesňové výrobky z múky a mliečne výrobky, ako sú jogurty, musíme úplne vyhodiť (pretože majú poréznu štruktúru a spóry plesní sa šíria nielen po povrchu, ale aj hlboko do mliekarne). výrobok alebo výrobok z múky).
Z tohto pravidla existuje jedna malá výnimka – tvrdý syr. Ak zistíte, že sa na takomto syre vytvorila pleseň, môžete postihnutú oblasť výrobku odrezať (2 - 4 cm) a ani po tejto manipulácii zvyšný syr nepoužívať v potravinách (v ideálnom prípade môže použiť na výrobu pizze).
Asi každý z nás sa musel popasovať s plesňou na lekvári. Niektorým ženám v domácnosti je ľúto vyhodiť svoj obľúbený produkt varený vlastnými rukami a pamätajú si na penicilín alebo elitné syry s plesňou. Len táto pleseň nemá nič spoločné s penicilínom, ani drahými aromatickými syrmi! Koniec koncov, pleseň použitá vo výrobkoch je špeciálne pestovaná a vyškolená a domáce plesnivé výrobky obsahujú asi sto zlúčenín, ktoré sú pre človeka toxické. Domáce a ušľachtilé formy na syr majú rôzne názvy a majú rôzne účinky na ľudský organizmus.
Čo robiť, ak náhodou zjete pleseň
Ak sa takýto incident stal, nemali by ste byť k nemu ľahostajní. Áno, na takýto nepríjemný prírastok do jedálnička nezomriete, no aj tak ide o vážnu otravu. Najprv bude trpieť pečeň, ako pri každej otrave jedlom, bez ohľadu na jed. Okamžite by ste mali vypiť aktívne uhlie (1 tableta na 10 kilogramov hmotnosti osoby), ak ste zjedli veľa pokazeného produktu, potom sa odporúča vypiť roztok manganistanu draselného na čistenie žalúdka. Potom treba piť veľa čistej vody, možno citrón, teplý slabý čaj, aby sa telo rýchlejšie prečistilo. Na zaistenie si môžete kúpiť liek, ktorý obnovuje pečeňové bunky.
Aké sú druhy jedlých plesní?
Nemyslite si, že akákoľvek pleseň je škodlivá a zlá. Existuje veľa druhov plesní, tak poďme na to.
Ušľachtilá pleseň
V Rusku sa táto huba nazýva šedá hniloba, v skutočnosti jej mikrobiológovia dali meno Botrytis cinerea (najprv zabíja samotné telo a potom sa živí zabitými tkanivami). V našej krajine ľudia touto hubou veľmi trpia, pretože veľa jedlých produktov (bobule, ovocie, zelenina) sa kvôli nej stáva nepoužiteľným. Možno vás však prekvapí, že v Nemecku, Francúzsku a Maďarsku sa vďaka tomuto druhu húb získavajú najznámejšie a najchutnejšie druhy vína. Preto je jasné, prečo sa v týchto krajinách táto konkrétna forma nazýva „ušľachtilá“.
Modrá pleseň
Ak bola ušľachtilá pleseň študovaná nie tak dávno, potom je modrá pleseň známa od nepamäti. Tento druh plesne je nenahraditeľnou súčasťou mramorových syrov (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Biela pleseň
Táto pleseň (Pinicillium camamberti a caseicolum) sa tiež pridáva do syra počas procesu prípravy, aby dodal chuťovému profilu jedinečný tón. Slávne aromatické syry ako Camembert a Brie sa rodia pomocou bielej plesne. Hermelín sa navyše považuje za cennejší na konci doby použiteľnosti.
Nezabúdajte, že len kvalitný syr s ušľachtilou plesňou je pre telo skutočne neškodný, obsahuje veľa stopových prvkov. Ale ani taký kvalitný výrobok sa neodporúča tehotným ženám a deťom a ani by sa nemal zneužívať.
