O jedlosti húb

K otázke jedlosti húb: jemnosti definície

Vášeň pre „tichý lov“ sa valí vo vlnách, potvrdzujúcich cyklický chod dejín. V mojej vedomej pamäti boli najmenej dve takéto „vlny“: v sedemdesiatych rokoch, keď sa inteligencia opäť obrátila „čelom prírode“, pamätáte? Masívne kaktusy na parapetoch, turistika v lese, „prírodná strava“, „cukor – biela smrť“, jóga a pod. A koncom osemdesiatych - začiatkom deväťdesiatych rokov, na pozadí všeobecného nedostatku, prázdnych regálov v obchodoch s potravinami a rozmiestnenia okrajov ciest pre zeleninové záhrady, "huby nahradia mäso", "pastie zachráni svet" a ďalšie náklady na reštrukturalizáciu.

A teraz, Podľa môjho skromného názoru, zažívame ďalšiu takúto vlnu.

Užitočnou aktivitou je určite prechádzka v lese: čerstvý vzduch, rozcvička kĺbov, oddych od monitora. A ak ideme do lesa nie s pol litrom, ale s košíkom na huby - to je vo všeobecnosti super! Pri pozornom pohľade, či sa hríb neskrýva tam, kde je to veľmi dobré pre oči unavené z televízora, a ohýbanie sa a hrbenie za nálezom je dobré pre chrbát a nohy.

Čo bude ďalej? Máš nejaké huby a? "Rýchlo nakladané a každý päťdesiat?"

Do 50

Alebo skúste zistiť, čo tam máme v košíku?

Eh, teraz dobre! V spomínaných sedemdesiatych rokoch sa dalo konzultovať len s babami pri vchode, no, možno zavolať telefonicky. V deväťdesiatych rokoch sa najmä pokročilí ľudia mohli spýtať svojich súdruhov FIDOShnikov, zvyšok konzultovali tie isté babky pri vchode. A teraz! Krása, pokrok! Takmer každý má mobilné telefóny s fotoaparátom, kliknutím-kliknutím a sieťou na pomoc pri určovaní. A večná otázka: "Je v poriadku to jesť?"

Ale naozaj, čo môžete jesť a čo nepotrebujete?

Skúsme na to prísť, bod po bode. Najprv však tri jednoduché pravidlá

Pravidlo číslo mínus jedna:

Nie som si istý - nedotýkajte sa.

Správne, „nedotýkať sa“, „nebrať“. Pretože existuje niekoľko druhov smrteľne jedovatých húb, v ktorých je jedovaté všetko, dokonca aj spóry. Keď sa povie smrteľne jedovatý, nemal by sa to brať ako slovný obrat, treba to chápať doslova: ľudia zomierajú na otravu hubami. Ak huba nie je označená ako smrteľne jedovatá, ale je uvedená ako jednoducho jedovatý, stále nemusíte riskovať: otrava je otrava, úder do všetkých systémov, v žiadnom prípade tam nie je všetko jednoducho... A následky otravy môžu byť veľmi vážne, od tráviacich ťažkostí, dehydratácie, poškodenia pečene a obličiek až po poškodenie nervového systému, až po smrť, ak je už neskoro vyhľadať pomoc.

Odfoťte neznámu hubu priamo v lese, naplňte ju palicou na boku alebo otočte, aby ste fotili z rôznych strán. A to stačí, nech to tam leží.

Pravidlo číslo nula:

Nie sme telepati.

Áno, na WikiGrib sa prikradol veľmi dobrý tím. Áno, snažíme sa huby identifikovať čo najpresnejšie. Ale vidíme len fotografiu. Hubu sme nevideli "naživo", máme k dispozícii iba fotografie a tieto fotografie nie sú vždy normálnej kvality. Spoľahlivosť určenia preto nie je vždy 100 %.

A verte mi, to isté vám povedia na akomkoľvek zdroji, kde je taká služba ako veštenie podľa fotografie. Nakoniec je výber na vás, prečítajte si popisy navrhovaných možností, porovnajte ich so svojím nálezom a rozhodnite sa.

Pravidlo číslo jedna:

V presnej definícii huby sa zaujímate predovšetkým o seba, vás, ktorý fotografiu nahrávate do „Identifikátora“. Presnosť a účinnosť určenia priamo závisí od presnosti podania farieb, od ostrosti fotografie, od detailu popisu, od toho, či je tam fotka z rôznych uhlov. A nakoniec, odpoveď na otázku "je v poriadku jesť?" a čo je najdôležitejšie, je bezpečné jesť.

Identifikácia húb podľa fotografie

Tak si dal fotku svojho nálezu do identifikátora a hneď ti odpovedali, obrázok huby a meno.Pozrime sa, aké informácie sú tu okamžite viditeľné. Tu, jasne, so šípkami.

legenda

Ikony sú prekryté na fotografii huby. Sú veľmi informatívne! Ak ich význam nie je úplne jasný, môžete na ne presunúť kurzor, objaví sa nápoveda. V mojom príklade je huba nejedlá a jedovatá. A samotný názov huby v tomto bloku je odkazom na popis huby s ďalšími fotografiami. Preto nemá zmysel pýtať sa, či je huba jedlá, a čakať na odpoveď: stačí sa pozrieť na ikony, prejsť na odkaz a prečítať.

Možnosti sú:

  • jedlé
  • podmienečne jedlé
  • nejedlé
  • jedovatý
  • halucinogénne
  • liečivý

Nebudeme hovoriť o posledných troch: s jedovatými je všetko jasné a tak; je lepšie hľadať informácie o liečbe hubami v sekcii "Houbová medicína" alebo na špecializovaných stránkach; halucinogény sú u nás zakázané.

Povedzme si však podrobne o prvých troch.

Čo znamená Jedlá huba?

To znamená, že takáto huba sa môže jesť. Samozrejme za predpokladu, že nie ste alergický na huby.

Ale buďme rozumní!

Ak si nazbierate vedro bielkov, ktoré sú absolútne jednoznačné a určite aj jedlé, všetky naraz vyprážate a zjete na jedno posedenie, verte, že bude zle.

Robíme závery:

- jedlé huby sú jedlé v primeranom množstve

- za predpokladu, že boli zozbierané nie pri diaľnici, nie pri smetnom koši, nie na starom dobytkárskom pohrebisku - pamätáte si na hororové príbehy v štýle "Zbierali sme skutočných bielych a otrávili sme sa mŕtvolným jedom"? - pretože huby ako špongia absorbujú z pôdy všetko, vrátane látok, ktoré nie sú užitočné pre naše trávenie.

Napríklad huba v meste, blízko cesty. Toto sa určite nedá jesť:

Huby v meste

- za predpokladu, že huby nie sú v poslednom štádiu starnutia a nezožerú ich červy.

Príklad, biely, beznádejne zjedený červami:

Červivá biela

Hericum, taký starý a zhnitý, že jeho ihličie je posypané:

Starý ježko

Prečo je nežiaduce jesť staré huby?

Protiotázka: aký chlieb jete? Čerstvé alebo zatuchnuté so zatuchnutým zápachom? Aké mäso kupujete? Teľacie alebo hovädzie mäso z kravy zabitej, pretože sa už nemôže oteliť? Aké kuracie mäso preferujete? Mladý alebo starý?

Keď vidím v identifikátore fotografie húb, ktoré prežívajú svoje posledné hodiny, z nejakého dôvodu si spomínam na tento úryvok z Dumasa, „Traja mušketieri“:

Úbohá sliepka bola chudá a pokrytá tou hrubou a štetinovou kožou, ktorú napriek všetkému úsiliu nedokázali prepichnúť žiadne kosti; Určite ju dlho hľadali, až ju napokon našli na ratolesti, kde sa ukryla, aby pokojne zomrela na starobu.

Príklady starých húb, tak starých, že je ťažké ich identifikovať, máme pod krycím názvom „sušené plody“:

stará huba

stará huba

stará huba

Akákoľvek huba, aj tá najjedlejšia bez akéhokoľvek „podmienečne“, sa vekom hromadí čoraz viac „všetkých škaredých“ – z dažďa, z pôdy / dreva, dokonca aj zo vzduchu. A nie vždy tento „muck“ po uvarení zmizne. Čím je huba staršia, tým viac sa v nej nahromadilo látok, ktoré nie sú v žiadnom prípade užitočné pre naše trávenie. Okrem toho u starých exemplárov začína prirodzené starnutie a procesy rozpadu buniek.

Príklad, veľmi stará pečeň, horná koža už sčernie, okraje sú suché, v blízkosti nohy sú viditeľné hnijúce oblasti:

Staré pečeňové

A tu sú veky vo veľmi starom veku:

Staré huby

Prečo je nežiaduce jesť "červivé" huby?

V prvom rade je tu samozrejme otázka kvantity. Ak niekde vonku uvidíte jednu červiu dieru, môžete predstierať, že si to nevšimol. Ak je ich veľa, ak vidíte nielen diery zjedené červami a larvami, ale aj samotné červy, musíte si to dobre premyslieť. A tie vtipy „huby s mäsom“ nie sú vždy na mieste, červíkov je toľko, že to už nie sú huby s mäsom, ale mäso s hubami.

Nenechajte sa zmiasť radou „držte huby v slanej vode, červy vylezú von“.

Červy samy môžu vyliezť, takže problém nie je v nich, východná kuchyňa považuje všetko to lezenie-vykrúcanie za delikatesu.Problém je v tom, že všetky tieto živé tvory hubu nielenže zjedli, ale ju aj strávili a vysypali tráviace produkty tam, do huby. Chcete jesť huby s výkalmi červov a lariev? Je to ako jesť kura s trusom alebo kravu s trusom.

Príklady, pozri, všetko sa už zjedlo, nič nám nezostalo! Prach a odpad z červov:

červivá huba

červivá huba

červivá huba

červivá huba

A, samozrejme, veľmi dôležitým faktorom je, že všetci títo útočníci veľmi kazia chuť a vôňu huby.

Čo znamená „podmienečne jedlá huba“?

To znamená, že huba nie je jedovatá, že je úplne jedlá, ale len za určitých podmienok. Ktoré? - zvyčajne sa píše v článku o hube. Najčastejšie sa to stane:

- huba je jedlá v mladom veku (zvyčajne sa to týka jedlých húb a je to spôsobené tým, že ako rastie a dozrieva, huba je tvrdá, drevnatá, jednoducho sa nedá žuť, ako to kura z Traja mušketieri. Alebo huba začne v starobe silno rásť, chutí horko.)

Napríklad sírovožltá huba v štádiu „kúsku dreva“ je už nejedlá:

starý HOA

- potrebuje namočiť (to sa zvyčajne týka mliekarov, namáčanie vám umožní zbaviť sa horkosti)

- potrebuje predbežný var (zvyčajne sa odporúča vývar scediť, nepoužívať ho na prípravu polievok)

- v zriedkavých prípadoch je faktor konzumnosti viazaný na niektoré ďalšie faktory, napríklad druh stromu (les), kde sa huba zbiera: sírovožltá huba z ihličnanov môže spôsobiť vedľajšie účinky. Alebo poveternostné podmienky: stehy vypestované pri vysokých teplotách akumulujú v tkanine oveľa viac jedu ako tie isté stehy pestované v chladnom počasí (hovoríme o jarných stehoch).

Nedodržanie podmienok môže spôsobiť tráviace problémy.

Samozrejme, tu platí všetko, čo bolo povedané o jedlých hubách: nezbierame staré, nie červivé, nie v mestských hraniciach.

Čo znamená „nejedlé huby“? Prečo sú nejedlé a jedovaté rozdelené do rôznych kategórií?

Nejedlé huby sú huby, ktoré sa nejedia. Z rôznych dôvodov. Žiadny jed sa v nich však nenašiel.

Takže huba môže byť príliš tvrdá (väčšina húb je ako hrýzť kus dreva)

Alebo je huba nevhodná na ľudskú spotrebu pre nepríjemnú chuť alebo vôňu, ktorú nemožno žiadnym spôsobom odstrániť ani trávením, ani mrazením.

Existuje obrovské množstvo húb, ktorých nutričné ​​vlastnosti nikto neštudoval, pretože sa ich nikto nepokúsil vážne zvážiť z kulinárskeho hľadiska: huby sú príliš malé, neexistuje dužina ako taká. V tomto prípade je zvyčajne v článku v bloku „Jedlé“ uvedené „Neznáme“.

A tiež huby sú klasifikované ako nejedlé, v ktorých nie sú žiadne látky asimilované tráviacim systémom cicavcov. Možno nie sú tvrdé, s príjemnou vôňou, nechutné, ale jesť ich je zbytočné, ako papier.

Prečo sú rôzne zdroje rovnakého druhu húb klasifikované ako jedlé alebo jedovaté? Komu veriť?

Musíte veriť svojmu vlastnému zmyslu pre sebazáchovu: ak si nie ste istí, vyhodíme to. Nepamätám si v správach, že by niekto zomrel na nejedenie húb. Ale naopak, jedol - a na jednotke intenzívnej starostlivosti, a často so smrteľným výsledkom, pomerne často.

Odohráva sa tu viacero faktorov: región, poveternostné podmienky, relevantnosť informácií.

Huby sú veľmi variabilné. Jeden a ten istý druh húb, pestovaný v rôznych podmienkach (ide predovšetkým o pôdu a teplotu), môže pri výskume poskytnúť úplne odlišné ukazovatele. Učebnicovým príkladom sú tu riadky. Čím teplejšie, tým je huba jedovatejšia. Preto, ak sa výskum uskutočnil povedzme vo Francúzsku s teplým podnebím, huba bude uvedená ako jedovatá. Lebo sú tam naozaj otrávení. V krajinách s kontinentálnejším podnebím a chladnejšou jarou (Bielorusko, Rusko, Ukrajina) sa na jedlo používajú stehy.

No pri satanskej hube je situácia opačná: napríklad vo Francúzsku je považovaná takmer za pochúťku, u nás je uznávaná ako jednoznačne jedovatá.

Relevantnosť informácií: aký rok je zdrojom? V papierových referenčných knihách zo 70. rokov sa štíhle prasa považovalo za podmienečne jedlú hubu (4. kategória). Jed sa v nej našiel oveľa neskôr.

Staré prasa v štádiu „takmer prehnité“. Jed na druhú:

Staré prasa

Položili ste otázku, zverejnili fotografiu, ale zatiaľ nemáte odpoveď. Čo robiť?

Vložte huby do chladničky, do vrecka alebo podnosu s vekom.

Pozrite sa pozorne na fotografie: možno sa ukázalo, že nie sú dosť dobré? V tomto prípade by bolo dobré pokúsiť sa urobiť jasnejšie fotografie. Tu je návod, ako fotiť huby.

Pridajte k hube popis: kde rástla, vôňa, niektoré charakteristické črty. "Tam, kde som vyrastal" - v žiadnom prípade nie súradnice! Kde rástol - v lese (ktorý? Ihličnatý, listnatý, zmiešaný), na lúke, na kraji cesty, na pni (ktorý?) - to popíšte, je to dôležité.

Ak huba zostane počas dňa neurčená, vyhoďte ju.

A potom nech sa ukáže, že to bolo biele alebo lišaj, že sa to dá zjesť. Nájdete viac a budete vedieť, čo to je.

Oveľa horšie je, ak sa rozhodnete vyskúšať neznámu hubu a nakoniec z toho bude bledá muchotrávka, vláknina či galerína, no už neviete, čo to bolo.

závery

Účel tohto príspevku nie je v žiadnom prípade desivý, ako by sa mohlo zdať.

Rád by som vám, milý čitateľ, sprostredkoval jednu veľmi jednoduchú pravdu: huby nie sú v žiadnom prípade neškodné. Pred varením a konzumáciou sa preto uistite, že je bezpečný.

A teraz môžete „päťdesiatku“!

V článku sú použité fotografie z "Identifikátora". Podľa pravidiel stránky môžu byť všetky fotografie nahrané na určenie použité na ilustráciu článkov.

Posledné príspevky