Pestovanie šampiňónov
Stručná charakteristika huby, vlastnosti jej rastu
Šampiňóny sú zástupcami rovnomennej čeľade šampiňónov, ktorá zahŕňa viac ako 60 druhov klobúčkových húb. Šampiňóny môžu rásť v lesoch, na lúkach a dokonca aj na púšti.
Rôzne druhy šampiňónov možno nájsť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy, ale ich hlavným biotopom je stepná alebo lesostepná zóna.
Ak hovoríme o strednom Rusku, potom šampiňóny možno nájsť na poliach, lúkach, na okrajoch lesov. Ak sú podmienky pre ich rast priaznivé, potom sa šampiňóny nachádzajú na týchto miestach od mája do októbra.
Šampiňóny sú vyslovene saprofyty, takže rastú na pôdach bohatých na humus, nachádzajú sa v blízkosti pastvín pre dobytok, ako aj v lesoch s hustou vegetáciou.
Pokiaľ ide o priemyselné pestovanie húb, v súčasnosti sa aktívne pestujú dva druhy týchto húb: šampiňón s dvoma výtrusmi a šampiňón s dvoma krúžkami (štvorspórový). Menej časté sú huby poľné a lúčne.
Šampiňón je klobúková huba, ktorá sa vyznačuje výraznou centrálnou stonkou, ktorej výška dosahuje 4-6 centimetrov. Priemyselné šampiňóny sa líšia priemerom klobúčika 5-10 centimetrov, avšak nájdete exempláre s priemerom 30 centimetrov a viac.
Zaujímavé, že šampiňón je predstaviteľom klobúkových húb, ktoré sa môžu konzumovať surové... V stredomorských krajinách sa surové huby používajú pri príprave šalátov a omáčok.
V prvých obdobiach života huby je jej klobúk pologuľovitý, ale v procese dozrievania sa mení na vypuklý-roztiahnutý.
Existujú 4 hlavné skupiny šampiňónov podľa farby klobúka: snehovo biele, mliečne, svetlohnedé (kráľovské) a krémové. Pomerne často sú biele a mliečne výrobky zahrnuté do rovnakej skupiny. So zmenou veku plodnice nastávajú zmeny aj pri hríbových platniach. Svetlé taniere sú vlastné mladým hubám. Keď šampiňóny dosiahnu pohlavnú zrelosť, platňa stmavne a zmení sa na červenohnedú. Staré šampiňóny sa vyznačujú tmavohnedou a bordovo-čiernou farbou taniera.
Výber miesta a príprava
Šampiňóny sa vyznačujú zníženými požiadavkami na prítomnosť svetla a tepla, takže ich aktívny rast je možný aj v suterénoch pri teplote vzduchu 13-30 stupňov Celzia. Tieto huby tiež nepotrebujú prítomnosť hostiteľskej rastliny, pretože ich výživa sa uskutočňuje absorbovaním rozložených zvyškov organických zlúčenín. Na základe toho sa v procese pestovania húb, tzv. šampiňónový kompost, pri príprave ktorého sa používa konský alebo slepačí hnoj. Okrem toho je nevyhnutné pridať ražnú alebo pšeničnú slamu a sadru. Prítomnosť hnoja dodáva hubám potrebné zlúčeniny dusíka, vďaka slame je mycélium opatrené uhlíkom, no vďaka sadre sú huby zásobené vápnikom. Okrem toho sa na štruktúrovanie kompostu používa sadra. Prísady do pôdy na pestovanie húb vo forme kriedy, minerálnych hnojív a mäsovej a kostnej múčky nebudú prekážať.
Každý hubár má svoj recept na najlepší podľa neho kompost, ktorého základom je často konský hnoj.
Na prípravu takéhoto kompostu je potrebné použiť 2,5 kg slamy na každých 100 kg konského hnoja, 250 g síranu amónneho, superfosfátu a močoviny, ako aj 1,5 kg sadry a 400 gramov kriedy.
Ak sa hubár chystá pestovať šampiňóny počas celého roka, potom by mal proces kompostovania prebiehať v špeciálnych miestnostiach, kde sa udržiava stála teplota vzduchu na úrovni nad 10 stupňov Celzia. Ak sa huby pestujú sezónne, kompost možno umiestniť pod prístrešok vonku.
Pri príprave kompostu je potrebné zabrániť tomu, aby sa jeho súčasti dostali do kontaktu so zemou. Inak sa do nej môžu dostať rôzne mikroorganizmy, ktoré hubám škodia.
Prvá etapa kompostovania zahŕňa drvenie slamy, po ktorej je dobre navlhčená vodou, kým nie je úplne mokrá. V tejto polohe sa nechá dva dni, potom sa spojí s hnojom, ktorý sa dôsledne ukladá v rovnomerných vrstvách. Počas inštalácie by mala byť slama navlhčená minerálnymi hnojivami, ktoré by sa mali najskôr zriediť vodou. Mali by ste teda skončiť s roklinou, ktorá meria jeden a pol metra na výšku a šírku. Takáto kopa by mala obsahovať aspoň 100 kilogramov slamy, inak bude proces kvasenia veľmi pomalý, prípadne nízka teplota ohrevu nedovolí vôbec naštartovať. Po chvíli sa vzniknutá kôpka rozreže za postupného pridávania vody. Výroba kompostu si vyžaduje štyri prestávky a celková doba kompostovania je 20 – 23 dní. Ak bola dodržaná technológia, potom niekoľko dní po poslednom prerušení hromada prestane vylučovať amoniak, charakteristický zápach zmizne a farba samotnej hmoty sa zmení na tmavohnedú. Potom sa hotový kompost rozdelí do špeciálnych nádob alebo sa z neho vytvoria lôžka, do ktorých sa budú vysievať huby.
Výsev mycélia
Rozmnožovanie priemyselných húb prebieha vegetatívnym spôsobom, zasiatím mycélia do pripraveného kompostu, ktorý sa získava v laboratóriách. Spomedzi metód siatie mycélia stojí za to vyzdvihnúť pivnicu, v ktorej je celkom ľahké udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu, ako aj optimálnu teplotu. Je potrebné nakupovať mycélium iba od známych dodávateľov, pretože porušenie technológie aspoň v jednej fáze výroby mycélia ohrozí rast mycélia. Uvoľňovanie mycélia sa uskutočňuje v granulách alebo vo forme kompostových blokov, ktoré nevyžadujú samokompostovanie. Mycélium je potrebné zasiať do stuhnutého kompostu, preto ho treba rozložiť v tenkej vrstve, kým jeho teplota neklesne na 25 stupňov Celzia. Pripomeňme, že bezprostredne po zasiatí sa vo vnútri kompostu vyskytujú procesy, v dôsledku ktorých stúpa jeho teplota. Na každú tonu kompostu je potrebné vysadiť asi 6 kilogramov alebo 10 litrov mycélia. Na siatie je potrebné pripraviť otvory v komposte, ktorých hĺbka by mala byť 8 cm a krok by mal byť 15 cm. Otvory v susedných radoch by mali byť usporiadané. Výsev sa vykonáva vlastnými rukami alebo pomocou špeciálnej frézy a zhutňovača.
Keď je mycélium zasiate, prikryte kompost papierom, slamenými rohožami alebo pytlovinou, aby sa v ňom udržala vlhkosť. Na ochranu pred výskytom rôznych škodcov je potrebné každé tri dni spracovať 2% roztokom formalínu. Pri použití nezakrývacej technológie sa kompost zvlhčuje zavlažovaním stien a podláh, pretože ak zalievate samotný kompost, potom je vysoká pravdepodobnosť vzniku chorôb mycélia. Počas jeho klíčenia je potrebná stála teplota vzduchu na úrovni nad 23 stupňov a teplota kompostu by sa mala pohybovať v rozmedzí 24-25 stupňov.
Pestovanie a zber
Mycélium rastie v priemere za 10-12 dní. V tomto období prebieha v komposte aktívny proces tvorby tenkých bielych filamentov – hýf.Keď sa začnú objavovať na povrchu kompostu, treba ich posypať vrstvou rašeliny a kriedy, hrubou 3 centimetre. Po 4-5 dňoch potom by mala byť teplota v miestnosti znížená na 17 stupňov. Okrem toho je potrebné začať polievať vrchnú vrstvu pôdy tenkou zálievkou. Pri zálievke je bezpodmienečne nutné dodržať podmienku, aby voda zostala na vrchnej vrstve a neprenikla do kompostu. Dôležitý je aj stály prísun čerstvého vzduchu, ktorý priaznivo ovplyvní rýchlosť rastu húb. Vlhkosť v miestnosti by v tom čase mala byť stabilná v rozmedzí 60-70%. Plody húb začínajú 20. až 26. deň po vysadení mycélia. Ak boli prísne dodržané optimálne podmienky pre rast, dozrievanie húb prebieha hromadne, s intervalmi medzi vrcholmi 3-5 dní. Huby sa zbierajú ručne vykrútením z mycélia.
Dnes sú USA, Veľká Británia, Francúzsko, Kórea a Čína medzi lídrami v priemyselnej výrobe húb. V posledných rokoch sa v procese pestovania húb na území Ruska začali aktívne využívať aj zahraničné technológie.
Huby sa zbierajú pri teplote okolia 12-18 stupňov. Pred začatím zberu by mala byť miestnosť vetraná, aby sa zabránilo rastu vlhkosti, v dôsledku čoho sa na klobúkoch húb objavujú škvrny. Podľa samotného vzhľadu huby môžete určiť, kedy je čas ju odstrániť. Ak je fólia, ktorá spája uzáver a nohu, už celkom pevne natiahnutá, ale ešte nie je roztrhnutá, je čas na zber šampiňónov. Po zbere sa huby roztriedia, chorí a zranení sa vyhodia a zvyšok sa zabalí a pošle na predajné miesta.
