Marináda na huby

Klasický recept na hubovú marinádu.

Marinované huby sú skvelým studeným predjedlom, dobrým doplnkom zimného jedálnička, no predovšetkým je to spôsob, ako huby uchovať na dlhú dobu. Tento spôsob skladovania je relevantný najmä pre obyvateľov bytových domov, ktorí nemajú vlastnú pivnicu.

Existuje veľa rôznych receptov na marinády, spôsoby nakladania sa líšia receptom aj technológiou.

Zvážte najjednoduchší, klasický recept na marinádu. Na jeho základe si môže každá gazdinka jednoducho zostaviť svoj vlastný autorský recept.

Základný recept na hubovú marinádu.

Obsahuje štyri hlavné zložky a niekoľko ďalších. Hlavné zložky sú potrebné ako "konzervačný základ", pomáhajú dlho uchovávať nakladané potraviny. Pridávame ďalšie, aby naše nakladané huby získali jedinečnú chuť.

Marináda na huby: hlavné zložky

• Voda
• Kyselina
• Soľ
• Cukor

Marinádová voda mali by ste piť najčastejšie pitie. Minerálna a sýtená voda nie je vhodná na výrobu marinád. Po predvarení môžete použiť bežnú vodu z vodovodu.

Ako moriace kyseliny huby používajú obyčajnú kyselinu octovú, takzvaný „ocot“. Väčšina moderných receptov je založená na 8% alebo 9% stolovom octe. Veľmi staré recepty môžu obsahovať kyselinu octovú (my sme ju predávali ako "Acetic Essence") 30%. Preložené európske recepty môžu obsahovať stolový ocot, 8-9-10% octu a koncentrovanejšie esencie. Pozrite sa pozorne na percento v recepte a na to, čo je napísané na vašej fľaši.

Môžete skúsiť použiť jablčný ocot alebo iný vínny ocot, ale experimentujte s malým množstvom húb: vínny ocot má dostatočne silnú vlastnú chuť, ktorá dokáže hubovú príchuť úplne zabiť. Použitie balsamikového octu na morenie húb sa neodporúča: bude ťažké vypočítať percento kyseliny a chuť hotového výrobku nebude vôbec hubová.

Soľ používa sa hrubá, takzvaná „kamenná soľ“, obyčajná, bez prísad jódu.

Cukor používame aj najbežnejší, biely kryštálový cukor, nie hnedý cukor.

Teraz o proporciách. Rôzne druhy húb vyžadujú rôzne množstvá vody. Je dôležité, aby hotové huby v pohároch boli úplne pokryté marinádou. Preto sa odporúča urobiť marinádu s malým "maržom".

Ak marinujete čerstvo nazbierané, surové huby, potom na 1 kg húb stačí vziať 1/2 pohára vody: pri zahriatí huby hojne uvoľňujú tekutinu a zmenšujú objem.

Ak marinujete predvarené huby, potom na 1 kg húb vody musíte vziať 1 pohár vody.

Na 1 pohár vody:

• Stolový ocot 9% - 2/3 šálky
• Kamenná soľ - 60-70 gramov (4-5 polievkových lyžíc bez "sklíčka")
• Granulovaný cukor - 1 lyžička

Predstavte si: to je všetko. Na varenie nakladaných húb nie je potrebné nič iné. Huby sa budú skladovať niekoľko rokov, je dôležité, aby sa poháre nedržali na slnku a v blízkosti batérie. Všetko ostatné môžeme pridať tesne pred podávaním: cibuľa, aromatický rastlinný olej, pár kvapiek balzamikového octu, mletá čierna alebo červená paprika.

Ale jednoduchý základný recept je nudný. Chcem, aby to bolo chutné hneď, aby ste mohli otvoriť nádobu a ihneď podávať huby na stôl. Preto klasický recept zahŕňa nielen konzervačné látky, ale aj korenie.

Marináda na huby: ďalšie komponenty

Základný recept na hubovú marinádu obsahuje (na 1 pohár vody):

• Čierne korenie - 2-3 hrášok
• Hrášok z nového korenia - 3-4 hrášok
• Klinčeky - 3-4 "klinčeky"
• Bobkový list - 2 kusy

Táto súprava pripraví skvelú marinádu s ľahkou vlastnou chuťou. Toto je skutočný klasický recept na hubovú marinádu.

Môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo korenia, nemôžete pridať niečo vôbec, napríklad pri nakladaní hríbov nemôžete pridať klinčeky, aby to neupchalo chuť húb.

V závislosti od vašich chuťových preferencií je možné zoznam ďalších prísad rozšíriť.

Do hubovej marinády môžete pridať:

• škorica (mletá alebo s paličkami)
• Kôpor (suchý)
• Cesnak (klinčeky)
• Estragón (estragón)
• koriander
• Chrenový list
• Koreň chrenu
• Čerešňový list
• Čerešňové vetvičky (tenké, ale s kôrou, minuloročný rast)
• List čiernych ríbezlí
• Vetvičky čiernych ríbezlí (tenké, minuloročný rast)
• Dubový list
• Červené chilli

Chren, čerešne, čierne ríbezle a dub nielenže dodávajú chuťovej škále marinády svoje vlastné odtiene, ale výrazne ovplyvňujú aj štruktúru nakladaných húb: vďaka nim je dužina hustejšia a chrumkavá.

Nakladané huby nie je potrebné zrolovať, uzavrieme ich obyčajnými hustými plastovými viečkami. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Otvorenú nádobu skladujeme v chladničke.

Hubová marináda sa znova nepoužíva.

V tomto článku je uvedený iba samotný recept na hubovú marinádu, toto je základný recept a odporúčania na jeho zmenu. Prečítajte si o technológii nakladania húb v článku "Nakladané huby".

Na záver chcem povedať úplne samozrejmú vec, na ktorú často zabúdame.

Ak s receptom experimentujete, nezabudnite si zapísať, aké zmeny ste urobili. A nezapisujte si len tak niekam do zošita – nezabudnite si banky označiť. Nečakajte, že po šiestich mesiacoch si pri pohľade na téglik spomeniete, aké ingrediencie ste tam dali.

Povedzme, že ste použili základný recept na marinádu s mletou škoricou a čerešňovými listami. Verte mi, je nemožné rozlíšiť bobkový list od čerešňového listu cez sklo. Upravený recept si zapíšte celý do zošita a na poháre nalepte nálepky so skrátenou verziou „Maslo, marináda + škorica + čerešňa“. A na to isté miesto, na nálepku, nezabudnite napísať dátum prípravy.