Nakladané huby: jednoduché recepty
Marinované huby - tradičné predjedlo, základný prvok takmer každého jedla. Huby sa môžu podávať priamo v marináde, ako aj cibuľa, zelená a cibuľa, s cesnakovo-kyslou smotanou omáčkou alebo jednoducho v kyslej smotane.
Nakladané huby sú súčasťou mnohých jedál: predjedál, studených i teplých šalátov, môžeme ich podávať na krutónoch, chlebíkoch, tartaletkách.
Existuje niekoľko tradičných spôsobov prípravy nakladaných húb, líšia sa technológiou morenia. Medzi klasické spôsoby morenia patria:
- Horúce morenie
- Morenie za studena
- Rýchle morenie
Prvé dva spôsoby slúžia na ďalšie dlhodobé skladovanie nakladaných húb, tretí spôsob je vhodný len ako príprava na podávanie.
Získajte viac informácií o každej metóde.
Nakladané huby: nakladané za horúca
Týmto spôsobom sa dá variť takmer každá huba. Esencia: huby sa varia v marináde až do varenia.
Jedlé huby je možné nakladať ihneď, nie je potrebné žiadne predvarenie. Pre podmienečne jedlé huby je potrebné predvarenie alebo namáčanie. Aký druh predbežnej úpravy je potrebný pre konkrétny druh húb, prečítajte si popis huby.
Aby bola marináda ľahká a priehľadná, odporúča sa aj jedlé huby pred marinovaním priviesť do varu, kým sa nevytvorí bohatá pena, scediť vodu, huby opláchnuť a až potom pristúpiť k marinovaniu. Určitá strata chuti húb pri takomto spracovaní je nevyhnutná.Huby pripravené na morenie sa nalejú marinádou, privedú sa do varu a marinujú sa na miernom ohni až do varenia. Doba morenia je u rôznych druhov húb mierne odlišná, v priemere je to 20-25-30 minút. Pri predvarených hubách by sa mal tento čas skrátiť o 5-10 minút. Pri veľkých hubách, ak ich nekrájame na kúsky, treba čas marinovania mierne predĺžiť.
Aby sa zabezpečilo, že všetky nakladané huby varené naraz sú v rovnakom stupni pripravenosti, mali by sa na jednej panvici vybrať huby približne rovnakej veľkosti.Pripravené nakladané huby mierne ochlaďte, uložte do pohárov s marinádou a uzavrite pevnými viečkami. Skladujte na chladnom a tmavom mieste, môžete uschovať v skrini v byte.
Nevyžaduje sa skladovanie v pivnici alebo chladničke.
Takéto huby môžete jesť ihneď po vychladnutí, ale je lepšie ich nechať niekoľko dní stáť: chuť bude jasnejšia.
Nakladané huby: morenie za studena
Rozdiel od horúceho morenia: huby sa nevaria v marináde, ale nalejú sa s hotovou marinádou a nechajú sa na chladnom mieste, kým sa neuvaria.
Na studené morenie huby najskôr uvarte. Nevaríme až do úplného varenia, ide o predbežný var. Koľko minút by ste mali variť rôzne druhy húb, prečítajte si tento recept: Koľko húb potrebujete uvariť.
Huby uvaríme, vývar scedíme, dáme do cedníka a dobre scedíme. Usporiadajte do pohárov a zalejte horúcou marinádou, zatvorte pevnými, ale nie kovovými viečkami. Po úplnom vychladnutí vložte poháre do chladničky alebo ich odneste do pivnice.
Studené nakladané huby sú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne.
Recepty na teplé a studené nakladané hubové marinády si prečítajte tu: Hubová marináda.
Nakladané huby: rýchle nakladanie
Tento spôsob morenia je pre tých, ktorí milujú a neboja sa experimentovať, ktorí radi prekvapia hostí „niečím novým“.
Na rýchle morenie sa používajú huby, varené až do varenia. Zvyčajne mám počas sezóny v chladničke niekoľko plechoviek varených húb, takže si môžete kedykoľvek pripraviť akúkoľvek možnosť.
Tu je niekoľko receptov, všetko na 1 šálku varených húb.
1. Na báze sójovej omáčky
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
- Citrónová alebo limetková šťava - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 strúčik
- Orech - 2 orechy
Cesnak a vlašské orechy pretlačte cez cesnakovú misku, zmiešajte s limetkovou šťavou a sójovou omáčkou. Huby, vyžmýkané a osušené papierovou utierkou, zalejeme touto zmesou, dobre premiešame, necháme cez noc v chladničke. Pred podávaním premiešajte, posypte aromatickým rastlinným olejom.
2. Na báze citrónovej šťavy
- Jedna citrónová šťava
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Dijonská horčica - 1 lyžička bez hory
- Čerstvá petržlenová vňať - 1-2 lyžice nasekaných byliniek
Všetky ingrediencie zmiešame, horčičné semienka nerozdrvíme. Sušené huby vmiešame do tejto zmesi, dáme do chladničky na 6-8 hodín.
3. Na báze medu
- Med - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1/4 lyžičky
Orech - 2 kusy
- Jablčný ocot alebo akýkoľvek iný vínny ocot - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie
- Zelená Cibuľa
Rozdrvte orech s korením a soľou, zmiešajte s medom a octom, získate pomerne hustú zmes. V tejto zmesi vmiešame sušené huby, dáme do chladničky. Pred podávaním dobre premiešajte, pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, pokvapkajte aromatickým olejom. Toto je najexotickejšia chuť nakladaných húb, ktoré podávam.
4. Na báze červeného vína
- Stolové červené víno - 1/2 šálky (víno musí byť suché)
- Mletá červená paprika - podľa chuti, od "na špičku noža" po 1/4 lyžičky
- Mletá škorica - 1/4 lyžičky
- Soľ - 1/2 - 1/3 lyžičky
- Zelená petržlenová vňať - 1 polievková lyžica
Zmiešajte všetky zložky, nalejte sušené huby s touto zmesou, ochlaďte. Tieto huby sa môžu podávať za pár hodín, veľmi rýchlo sa marinujú vo víne. Čím dlhšie sú takéto huby marinované, tým sú viac „opité“.
Toto je len niekoľko príkladov, ako môžete rýchlo uvariť nakladané huby pri príprave na príchod hostí.
Rýchle nakladané huby nie sú určené na dlhodobé skladovanie, tieto nálevy nemajú dostatočný konzervačný účinok. Takéto huby pripravujeme v predvečer podávania.Nakladané huby, ak ste si obľúbili „rýchly spôsob“, sa dajú pripraviť na báze balzamikových octov, šťavy z granátového jablka a brusníc, na nakladanie sa hodí aj šťava a dužina z červených ríbezlí a kiwi, plus obrovské množstvo doplnkových korenín nájdete na vašu službu.
