Solené huby sa odporúča skladovať v dubových kadiach alebo smaltovaných nádobách, v chlade a pod tlakom.
Problémom je, že tieto huby sa nedajú uchovávať príliš dlho. Preto by ste si mali presne vypočítať množstvo, ktoré určite zjete, aby ste nemuseli vyhadzovať prebytok, ktorý sa nevyhnutne zhorší.
Výhradne soľ lamelové odrody húb - mliečne huby, huby, huby, niektoré russula a ryadovki. Môžu byť podrobené takzvanému soleniu, to znamená, že ich najskôr nevarte.
Ale valui, volnushki, husle, serushki, väčšina russula, niektoré mliečne huby a dojičky sú dobré na horúce solenie. Najprv sa uvaria, aby sa odstránili horké látky. Môžu sa soliť aj studeným spôsobom, ale predtým ich treba namočiť na dva dni do vody. Voda by mala byť studená a meniť každých 6-8 hodín, aby proces prebehol rýchlejšie.
Recept na suché solené huby a russula
Budete potrebovať: na 1 kg húb 40 g soli.
Ako osoliť huby alebo russula suchým solením. Pred takýmto solením je lepšie vyčistiť russula, ani jedna ani druhá huba sa neumývajú - je lepšie ich len očistiť kefou a utrieť vlhkou handričkou. Ak sa napriek tomu huby umyli, musia sa pred solením vysušiť. Pripravené huby vložte do sklenených alebo keramických nádob alebo sudov s uzáverom nadol a striedajte vrstvy húb s hrúbkou maximálne 5-6 cm so suchou soľou. Vložte kruh do nádoby s hubami, položte naň ľahkú váhu. Po 3-4 dňoch huby dajú šťavu a usadia sa, na vrch môžete dať čerstvé huby a soľ.
Takéto huby budú pripravené na konzumáciu do 7-10 dní po položení posledných húb (pokladanie nových húb pokračuje až do úplného naplnenia nádoby). Aromatické bylinky a koreniny v tomto prípade nie sú potrebné - huby a russula majú svoju príjemnú korenistú živicovú chuť.
Recept na studené morenie húb
Budete potrebovať: na 1 kg húb 40-50 g soli, samostatne soľ na dno nádoby, čerešňové listy, čierne ríbezle a chren, stonky kôpru, korenie - hrášok, bobkový list, cesnak.
Ako nakladať huby za studena. Mliečne huby, russula, volnushki alebo iné huby vhodné na studené solenie namočte na 5-6 hodín do studenej vody, huby nenamáčajte, ale iba opláchnite. Na dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby na solenie nasypte vrstvu soli, položte korenisté listy, kôpor, potom dajte huby dole čiapkami, každú vrstvu húb posypte v hrúbke 5-6 cm soľou a korením podľa chuti (cesnak, bobkový listy, hrach). Na poslednú vrstvu húb posolíme, položíme listy, opäť kôpor, prikryjeme čistou utierkou, dreveným kruhom a položíme ľahký útlak. Po 1-2 dňoch huby vylučujú šťavu a usadia sa, soľanka by ich mala úplne zakryť, ak to nestačí, posilnite záťaž. Ak sa objaví pleseň, vymeňte látku, opláchnite náplň.
Takéto huby budú pripravené za 30 - 40 dní (zvyčajný čas na dosiahnutie pripravenosti húb so studeným solením je 1,5 - 2 mesiace), musia sa skladovať na chladnom mieste. Ukázalo sa, že sú chrumkavé, pevné a dobre sa uchovávajú.
Recept na solenie húb metódou horúceho solenia
Budete potrebovať: na 1 kg húb 40-50 g soli, korenie - kôpor, estragón, chren, cibuľa, cesnak.
Ako nakladať huby horúcim solením.
1. spôsob: Opláchnite huby, namočte, pripravte. Potom sa huby vložia do vriacej osolenej vody a uvaria sa, kým sa neuvaria (začnú sa usadzovať na dne panvice, pre huby, hodnotné, volushki a russula to trvá 20-30 minút). Uvarené huby prepláchneme studenou vodou, dáme do cedníka. Posypeme soľou a korením, uvarené huby dáme do misy. Navrch položíme záťaž, uložíme na 6-8 dní do chladu – po tejto dobe budú huby hotové.
2. spôsob (pre hríby, hríby, osikové hríby, dubáky, machovky, maslové hríby, medovníky): pripravené hríby ponorte do vriacej osolenej vody (na 1 kg húb treba odobrať 1 pohár vody a 45- 60 g soli), potom vložte do sterilizovaných pohárov, na vrch zalejte prevareným rastlinným olejom, zaviažte papierom a uložte do chladu. Takéto huby sú polotovarom: môžu sa nakladať, používať na polievky a hlavné jedlá (vyprážané, dusené).
Video recept na slané mliečne huby:
Solené huby sú obľúbeným ruským občerstvením pre silné nápoje. A soľanka vás zachráni pred rannou kocovinou, ak sa náhle ukázalo, že dávka alkoholu je pre telo nadmerná.
SKLADOVANIE SOLENÝCH HÚB
Solené huby by sa mali skladovať na chladnom, dobre vetranom mieste pri teplote 5–6 °C, ale nie nižšej ako 0 °C. Pri nízkych teplotách huby zmrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách vyšších ako 6 °C môže spôsobiť kysnutie a znehodnotenie.
Je potrebné pravidelne sledovať, či sú huby vždy v slanom náleve. Ak sa soľanka vyparí a nepokryje všetky huby, do riadu by sa mala pridať ochladená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu zotrieme čistou handričkou namočenou v horúcej vode.
V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie sú huby konzervované. Ale v tomto prípade sa huby stanú tak slanými, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, v slabších nálevoch dochádza k mliečnemu kvaseniu a kvaseniu húb. Hoci táto fermentácia nie je škodlivá, napriek tomu dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách je nemožné.
Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak sú plechovky pokryté pergamenovým papierom alebo celofánom, potom vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v plechovkách odparí a huby sa stanú plesnivými.
