Kombucha - starostlivosť

Kombucha je priateľská symbióza octových tyčiniek a kvasníc. Na našom území sa objavil ešte v minulom storočí a prvýkrát ho začali pestovať v krajinách východu.

Má viacero názvov – japonská, mandžuská či morská huba, fango, kombucha, čajový kvas či čajová medúza. Jeho infúzia je úžasný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, posilňuje zdravie a dodáva ďalšiu silu.

Ak chcete získať hubovú infúziu, vložte hubu do absolútne čistej a sterilnej trojlitrovej nádoby a neustále ju prikryte gázou. Huba sa musí pravidelne umývať teplou vodou. Kŕmte ho každé dva dni infúznym slabým čaj (najlepšie zelené) s cukrom v množstve: 2 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor v 3-litrovej nádobe.

Trvajte na teplote 25-30 stupňov po dobu 1-2 týždňov. Počas tejto doby kvasinkové huby aktívne fermentujú cukor, premieňajú ho na alkohol a oxid uhličitý a rôzne druhy baktérií kyseliny octovej premieňajú alkohol na rôzne kyseliny, enzýmy a iné užitočné látky.

Medusomycete (toto je vedecký názov kombuchy) vyzerá ako hustý film bielo-žlto-hnedo-ružovej farby plávajúci na hladine výživnej tekutiny - nálevu zo sladkého čaju. Cukry v tekutine môžu byť rôzne (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaju tiež nezáleží.

Vedci si všimli, že Medusomycete prakticky nekonzumuje zložky čajového nálevu (aromatické, tanínové a iné látky), je však mimoriadne citlivý na jeho absenciu. Napríklad bez čaju nesyntetizuje kyselinu askorbovú, ktorá je potrebná pre život kombuchy.

Ak sa pre kombuchu vytvoria priaznivé podmienky, potom na štvrtý alebo piaty deň rastu začne produkovať chutný a veľmi zdravý nápoj, ktorý pripomína silný, vysoko sýtený kvas ("čajový kvas" alebo "kombucha"). Bublinky oxidu uhličitého, ktorými je nápoj nasýtený, a kyselina octová sú spoločne produkované kvasinkami a baktériami kyseliny octovej. Čaj a niektoré druhy kvasníc dodávajú nápoju špecifickú arómu.

Návod na prípravu nápoja kombucha

V prvom rade je potrebné určiť kapacitu, v ktorej sa bude huba nachádzať. Zvyčajne sa doma používa 3-litrová nádoba. Ak je to možné, je vhodné vziať nádobu so širokým hrdlom (na prípravu a skladovanie nápoja nepoužívajte kovové náčinie).
Pripravíme si nie veľmi silný sladký čaj (asi 5 polievkových lyžíc cukru a 2 čajové lyžičky čierneho alebo zeleného čajového nálevu na 1 liter vody), chuťovo príjemný. Čaj sa odporúča lúhovať aspoň 15 minút.
Filtrujeme čaj. Cukor by mal byť úplne rozpustený a nemali by tam byť žiadne častice čajových lístkov.
Čaj necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kultúra zomrie, ak sa umiestni do horúceho roztoku.
Pre mladé huby: do čaju treba pridať trochu nálevu z huby z pohára, kde sa predtým uchovávala ako „štartovacia kultúra“ (množstvo nálevu by malo byť asi 1/10 celkového objemu tekutiny).
Vložte hubu do pohára. Hrdlo riadu uzavrieme gázou alebo papierovým obrúskom a zafixujeme vrkočom alebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchať, ale aby sa do dózy nedostali malé mušky a prach. Nádobu odložíme na tmavé, teplé miesto - ideálna teplota pre hríb je cca 25°C.
Po 4-10 dňoch infúzie je Kombucha pripravená na použitie. Doba fermentácie závisí od teploty vzduchu v miestnosti – čím vyššia teplota, tým rýchlejšie bude nápoj pripravený.
Keď nápoj dosiahne požadovanú kyslosť, vyberte kombuchu čistými rukami, opláchnite ju pod tečúcou studenou vodou a vložte do nádoby so studeným sladkým čajom vopred pripraveného podľa rovnakej schémy.
Hotový nápoj nalejte do sklenenej nádoby s pevným vekom a naplňte ju až po okraj. Pre maximálny pôžitok z nápoja ho nechajte dozrieť ešte niekoľko dní na chladnom mieste (aspoň 5 dní) – baktérie prestanú fungovať bez prístupu vzduchu a droždie pokračuje v práci, ak je nádoba tesne uzavretá, plyn vyplývajúce z činnosti kvasiniek nebudú môcť uniknúť a budete mať lahodný bublinkový nápoj. Pred pitím nápoj preceďte cez gázu alebo plastové (nie kovové) sitko.

Huba v úctyhodnom veku dosahuje hrúbku niekoľkých centimetrov (jej plocha závisí od plochy nádoby, v ktorej žije) a umožňuje piť nálev každý deň priamo z téglika, kde sa huba nachádza (samozrejme , nezabudnite doplniť nálev novou porciou studeného sladkého čaju).

Je vhodné mať na sklade dve rovnaké plechovky: v jednej bude kombucha žiť a v druhej nalejete hotový nápoj. V chladničke je možné hermeticky uzavreté sklenené nádoby s nálevom z líšok skladovať pomerne dlho, pričom si zachovávajú svoje liečivé a chuťové vlastnosti.

Starostlivosť o Kombucha

Ak sa chystáte vypiť celú zásobu nálevu v priebehu nasledujúcich piatich dní, ihneď si urobte nový „záliv“. Keď nie je potrebná nová porcia, pošlite hubu na odpočinok: v tomto prípade ju môžete jednoducho naplniť vodou (najlepšie prevarenou), ale je lepšie ju umiestniť do slabého čajového roztoku.

Huba by sa mala umyť teplou prevarenou vodou: v zime - raz za 2 týždne, v lete - raz týždenne.

Čím viac vrstiev má huba, tým je pevnejšia a zdravšia. To je ale náročnejšie na zvládnutie – nie je ľahké ho vybrať z plechovky, poriadne opláchnuť. Takže ak vaša huba ztučnela, je lepšie odstrániť jednu alebo dve vrstvy.

Musíte oddeliť čerstvé, teda horné vrstvy. O „bradu“ sa naopak treba starať a vážiť si ju, pretože ide o kolónie baktérií kyseliny octovej, ktoré syntetizujú organické kyseliny – základ liečivého potenciálu kombuchy. Odstránia sa len tie vlákna fúzov, ktoré samy vyrážajú na voľné plávanie.

Čo ak huba nevypláva na povrch čajového roztoku? Stáva sa to pri mladej hube, alebo keď sa od zrelej huby oddelí niekoľko vrstiev naraz a tá sa príliš preriedi. Počkajte niekoľko hodín - možno sa objaví. Ak nie, znížte množstvo čajového roztoku. Aj keď sa ukáže, že je veľmi malý, nezáleží na tom: po jednom alebo dvoch obväzoch huba získa silu a čoskoro bude môcť zalievať celú rodinu.

Ak zabudnete na kombuchu, všetka tekutina sa môže odpariť, potom hubu zalejte sladkým čajom a nechajte týždeň odstáť.

Liečba hubami: Hnedé škvrny na povrchu húb sú popáleniny kryštálového cukru. Urobte si čas na vyhodenie takejto huby, skúste ju najskôr vyliečiť. Aby ste to dosiahli, stačí ... prestať sypať cukor na hubu. Zvyšok urobí sám, zatiaľ čo hnedých škvŕn je málo. Ak sú popáleniny veľké, je lepšie odstrániť vrchnú vrstvu: huba nemôže dýchať postihnutými časťami svojho "tela" a kyslík je pre ňu životne dôležitý.

Pripomíname:

Chuťové vlastnosti hubového nálevu sa pri skladovaní v chladničke nestrácajú, ale zlepšujú.
Hotový nálev chutí ako silný, dobre sýtený kvas. Jeho pitie je skutočným pôžitkom.
Nalejte pripravený roztok do skladovacej nádoby, preceďte ho cez 3-4 vrstvy gázy.
Uchovávajte nádobu s hubami na tmavom mieste - nemá rád priame slnečné svetlo.
Začnite s piatimi dňami starnutia (aj keď to môžete vyskúšať už na 4. deň).
Položte kúsok papiera vedľa nádoby a zapíšte si naň dátumy „zálivu“, aby ste sa nepomýlili s počtom dní expozície.
Pre mladú, tenkú hubu môže byť liter roztoku veľa: nebude môcť vyplávať na povrch. V tomto prípade budete musieť znížiť množstvo roztoku. Starý 5-6-vrstvový hríb s veľkou "huňatou" bradou sa môže naliať do dvoch litrov.

Foto: Jurij Podolskij.

Kombucha - starostlivosť