Ako dlho trvá varenie húb?
Začínajúci hubári si veľmi často kladú otázku: "Koľko variť huby?"
A sú prekvapení a dokonca urazení, keď začnú klásť protiotázky:
- Aké huby?
- Prečo variť?
- Varenie v predúprave alebo varení?
Poďme na to.
1. Jedlé huby. Musím variť jedlé huby?
Jedlé huby nie je potrebné vopred variť. Môžete ich ihneď začať variť. Napríklad medové šampiňóny môžeme opražiť a potom môžu byť ihneď surové, nakrájame a vložíme na panvicu, alebo ich môžeme nakladať a potom ich hneď poliať marinádou, doba varenia závisí od konkrétneho receptu.
Pred varením sa odporúča uvariť divé huby (huby, ktoré ste si sami nazbierali, nie zakúpené v supermarkete), aby sa minimalizoval vplyv environmentálnych faktorov. V takýchto prípadoch sa huby varia vo veľkom množstve vody.
Otázka: Koľko lesných húb by sa malo variť?
Odpoveď: Dve až tri minúty po úplnom prevarení. Vývar scedíme, huby prepláchneme a začneme variť.
Malo by byť zrejmé, že nie každý vplyv škodlivých environmentálnych faktorov možno odstrániť varom. A tu je úplne jedno, či huby varíme tri minúty alebo tri hodiny. Takže napríklad ťažké kovy sa nestrávia ani neodstránia varom. A otrava ťažkými kovmi je jedným z najťažších typov otravy, pri súčasnej úrovni rozvoja medicíny je ťažko diagnostikovateľná a zle liečiteľná. Ak sa vám oblasť zdá ekologicky nepriaznivá, zdržte sa zberu húb.Krajnice ciest, kde je pôda desaťročia nasiaknutá tetraetylolovom - Pb (CH3CH2) 4 - a okraje poľnohospodárskych polí, kde boli hojne roztrúsené dusičnany, pesticídy, herbicídy a iné chemikálie, sú jednoznačne klasifikované ako „nepriaznivé pre životné prostredie“. Za miesta zvýšeného nebezpečenstva sa považujú aj bývalé skládky odpadov, parkoviská, opustené priemyselné objekty, pohrebiská.
Niekedy sa jedlé huby pred varením uvaria, aby sa skrátil čas varenia alebo aby sa huby vopred stiahli, ak sa zozbieraná úroda nezmestí do panvice.
V takýchto prípadoch sa huby varia v troške vody, aby sa minimalizovala strata chuti, a vývar sa môže použiť na prípravu hubových polievok.
Ako predbežnú úpravu sa odporúča variť huby nie viac ako:
- Porcini huby - 3 minúty
- Hríby a osiky - 4-5 min
- Zotrvačníky - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Maslo - 5-6 minút
- Medové huby - 6-8 minút
- Lišky - 7-10 minút
- Smrž - 10 min
- Šampiňóny - 15 min
Ak chcete rýchlo znížiť objem húb, skúsení kuchári odporúčajú používať nie varenie, ale obarenia: nasekané huby sa vložia do cedníka a zalejú sa vriacou vodou.
Akákoľvek predúprava vody, či už je to varenie alebo obarenie, zníži chuť a chuť húb.Niekedy je potrebné zozbierané huby uvariť, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Neodporúča sa skladovať surové, čerstvo nazbierané huby dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke. Ale ak sú takéto huby spracované (ošúpané, umyté a uvarené), môžu sa skladovať týždne.
V tomto prípade by mali byť huby varené, ako sa hovorí, "až do varenia". Varte na miernom ohni za občasného miešania aspoň 20 minút.
Otázka: Ako skontrolovať pripravenosť húb?
Odpoveď: Odstráňte panvicu z ohňa a počkajte pol minúty až minútu. Ak sú huby pripravené, začnú klesať na dno hrnca..
Pre zaručenejšie skladovanie pri varení môžete pridať trochu soli: 1 čajová lyžička (bez „sklíčka“) na 1 liter vody.
Ďalej musíte nechať huby vychladnúť.Vychladnuté huby dáme do pohárov, zalejeme vývarom, uzavrieme obyčajnými viečkami a vložíme do chladničky na „studenú poličku“. Takto uvarené huby môžete skladovať 2-3 týždne. Môžu byť použité rovnakým spôsobom ako čerstvé huby: smažiť, dusiť, robiť polievky a maškrtu.
2. Podmienečne jedlé huby. Musím variť podmienečne jedlé huby? Koľkokrát uvariť takéto huby?
Podmienečne jedlé huby sa preto nazývajú „podmienečne jedlé“: sú iba jedléza určitých podmienok... V popise takýchto druhov sa zvyčajne píše takto: "Huba je jedlá po predbežnom varení." Doba takéhoto varu je zvyčajne uvedená aj v popise huby. Vývar sa vždy scedí, nemožno ho použiť na prípravu prvých chodov.
Pri varení podmienečne jedlých húb sa môžete držať jedného jednoduchého pravidla: prvýkrát privedieme huby do varu, varíme 2-3 minúty, vývar ihneď scedíme, huby dvakrát alebo trikrát prepláchneme a potom necháme zovrieť. v čistej vode. A to sa bude považovať za prvý var.
V prípade podmienečne jedlých húb je mimoriadne dôležité prísne dodržiavať odporúčania. Takže napríklad, ak sa odporúča Valui najprv namočiť pravidelnou výmenou vody a potom prevariť, potom je to presne to, čo treba urobiť, a nie naopak.
Podmienečne jedlé huby, ktoré možno vyprážať, dusiť, pridávať do polievok - to znamená, že huby, ktoré nejdú na morenie, sa môžu variť a skladovať v chladničke, v pohároch, ako je opísané vyššie, pre jedlé huby. Takže napríklad huba Tinder sírovo-žltá a huba Tinder sú dokonale uložené v chladničke a čakajú, kým príde rad na panvicu.3. Nejedlé, mierne jedovaté a jedovaté huby. Musím variť jedovaté huby? Môže varenie neutralizovať jed v hubách?
Populárna prax pozná veľa druhov jedovatých húb, ktoré sa dajú variť a jesť bez zjavného poškodenia zdravia. Ale zamyslite sa: je naozaj potrebné riskovať?
Stanovisko tímu WikiGrib k tejto otázke je úplne jednoznačné: Dôrazne neodporúčame experimentovať s jedovatými hubami!Sú jedy, ktoré nič nezničí: ani varenie, ani mrazenie a zabíjajú dostatočne rýchlo (muchotrávka bledá). Sú jedy, ktoré sa pred pôsobením hromadia v tele dlho, niekedy aj roky (prasa chudne) a tiež sa pri varení nerozložia. Dávajte na seba pozor, na svete je toľko dobrých, jedlých húb!
